طاجين الكباب المغذور
طاجين الكباب المغذور
المقادير
- طاجين الكباب المغذور من الطواجن المحبوبة عند المغاربة و كل واحد يحضره بطريقة مختلفة و حسب المناطق ، انا حضرته اليوم حار و بالبيض :
- قطع هبرة لحم الفتية الخاصة بالشوي، غنم او عجل حسب الرغبة (الكمية حسب عدد الاشخاص)
- بصل مقطع مربعات صغيرة جدا (حسب كمية اللحم لنصف كيلو نستعمل حبتين كبار بصل )
- حبة ثوم كبيرة
- ملعقة كبيرة خل او عصير حامض
- 2 معالق كزبرة و بقدنوس مفرومين
- زيت نباتي + زيت زيتون أو سمن مغربي حسب الرغبة
- بيض (انا استعملت بيضة لكل طاجين اذا استعملنا طاجين كبير نستعمل من ثلاث الى اربع بيضات على الأكثر )
- التوابل ( نضاعف التوابل اذا كانت كمية اللحم كثيرة):
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
- ملعقة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة بودرة فلفل أحمر حار او ملعقة هريسة (حسب الرغبة ممكن الاستغناء على الحار)
- ملح
- فلفل أسود
- زعفران شعرة
- ربع ملعقة صغيرة رأس الحانوت (وصفة راس الحانوت في ملفي و ليس ضروري استعمالها في هذه الوصفة )
الخطوات
اولا:
نتبل قطع اللحم بالثوم و الخل و الملح و الفلفل الاسود و نصف ملعقة كمون نصف ملعقة فلفل أحمر و نصف ملعقة زنجبيل و الفلفل أحمر حار و الكزبرة و البقدنوس و ملعقتين الزيت النباتي و نخليها على الاقل ساعة.
ثانيا:
نسخن الطاجين نحط فيه الزيت النباتي و زيت الزيتون أو السمن و البصل المقطع رقيق و نرش ملح و فلفل و نقلي جيدا حتى يبدأ البصل يذبل، نضيف باقي التوابل عليه و ننقص النار جدا و نغطي الطاجين و نتركه حتى يبدأ البصل ينزل مائه الطبيعي.
ثالثا:
في هذه الاثناء نعمل قطع اللحم في اعواد الشوي و نشويها على الفحم نص الشوي لا تتحمر فقط تتشمع و تاخد نكهة الشوي على الفحم .
رابعا:
نضيف قطع اللحم المشوي على البصل لي في الطاجين و نرش القليل من الكزبرة و البقدنوس و نخلي الكل يكمل الطهي على نار هادئة جدا حتى ينشف ماء البصل و يبقى في الطاجين الزيت فقط في اخر لحظة نضيف البيض المضروب قليلا مع القليل من الملح و الفلفل و نغطي الطاجين حتى ينضج البيض.
ممكن نستغني على البيض هو معروف بالطريقتين عندنا بالبيض و بدون بيض حسب رغبة كل واحد. نقدم قبله سلطة خضر كمقبلة ،و هو نقدمه مع الخبز و الشاي بالنعناع
ملاحظة وصفة رأس الحانوت من ملفي
