كعكه الكنافه من المطبخ اللبناني
كعكه بكنافه وهيه مشهوره بلبنان وطعمو رووعه يلي حابب يجرب الطريقه يتابعها مع المبدعه Manal Khssouk
أخخخ رجعتني هالكعكة بكنافة سنييييين لورااا
على طول بعمل كنافة بس هيدي اول مرة بعمل معها الكعكة الي عادة بتكون ترويقة اغلب اللبنانية مع الكنافة ،، وهلأ كمان صاروا بيعملوا كعكة بمفروكة..
رزق الله يا بلادنا ..
تأملولي هالكنافة المعمولة عالاصول ..
مقادير الفركة ( السميد):
كيلو سميد ناعم ( فرخة )
كوب وربع سمن ذائب
نصف كوب قطر
ربع كوب ماء زهر والقليل من ماء الورد
كوبان ماء
4 ملاعق حليب نيدو
الطريقة:
نخلط الجميع حتى نحصل على عجينة تشبه عجينة المعمول ( ممكن اكثر ليونة )
نضعهم في صينية فرن واسعة ونعملهم مربعات وندخلهم في فرن حرارته ليست عالية مثلا ١٥٠ ،، لا نريد ان يحمر وجههم فقط ان تتشرب الحبة السوائل ،، كل ١٠ د اخرج الصينية واقلب المزيج رأساً على عقب هكذا حتى أرى ان المزيج نشف تماما ممكن اقلبهم ٣ مرات ..
بعد ذلك أخرجهم من الفرن واضعهم في محضرة الطعام وافرمهم ناعما ثم انخلهم بالمصفاة .. او المنخل ، ما يخرج من المصفاة هو الفركة ..
أدهن صينية دائرية بسمن حتى الحواف وأرصها بفركة السميد جيدا حتى الحواف وأحدث ثقبا بأصبعي في المنتصف حتى ألاحظ الاحمرار من الداخل.. وأبدأ بتحميرها على الغاز ..
الجبن:
حوالي نص كيلو جبنة مجدولة محلاة مع 200 غ موزاريلا اضعهم في طنجرة على النار وأذيبهم .. أحضر تقريبا 3 اكواب حليب مع نصف كوب نشا وملعقتين ماء ورد ومثلها ماء زهر على النار اعمل منهم سحلب ..
عندما تذوب الجبنة تماما وتبدأ بالتمغيط أزيل الماء المتبقي منها وأطفئ النار ثم أضع السحلب تدريجيا وأدمجه مع الجبنة ..
===============================
بعد أن تحمر الفركة تماما من الحواف والداخل أضع الجبن على الفركة وأقلبها على صينية أكبر بحيث تكون الصينيتين متلاصقتين ببعضهما حتى لا تتكسر معي الكنافة ..
يسكب عليها القطر البارد ..
==============================
مقاديرالكعكة العصرونية
كيلو طحين منخول
نصف لتر ماء
ملعقتين كبار خميرة
ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق سكر
رشة محلب
رشة يانسون
الطريقة:
نضع الخميرة اولا ونذوبها بالماء ثم نضع بقية المقادير ونعجن حتى نحصل على عجينى لينة شيئا ما ..
نقطعها فورا الى قطع صغيرة إن كانت للكنافة وكبيرة شيئا ما إن كانت لغير ذلك ..
بعد التقطيع نضغط بكفنا على القطع حتى تصبح مسطحة ونغطيها بغطاء قماش وفوقه غطاء نايلون أو جلد ..
نتركها لترتاح مدة نصف ساعة ..
نقوم بتحمية الفرن من الأسفل على أقصى درجة مع الصينية التي سوف نقوم بالخبز عليها ..
نضع على طاولة العمل كمية من النخالة والسمسم النيء ونأتي بقطع العجين ونحدث أولا فيها ثقب من أحد جوانبها لتأخذ شكل الكعكة العصرونية ونبأ بتشكيلها باليد وليس بالشوبك وذلك فوق خليط النخالة..
نضع القطع للرياحة حوالي عشر دقائق ثم نخبزهم في الفرن وجه السمسم والنخاله الى فوق حتى لا يحترق معنا مع مراعاة قلب الرغيف عند احمراره من الأسفل ..
يؤكل هذا الكعك مع الكنافة وجميع أنواع الأجبان والزعتر والسماق واللبنة وغيره ..
وصحة وهنا..
=======================================
ملاحظات مهمة
ممكن الاستغناء عن مرحلة المنخل لفركة السميد اذا لاحظنا انو ما فيها كتل ( واذا فيها كتل منشيلهم بايدنا ومنرجع مننعمهم بالماكينا ) لكن المنخل أظرف ..
فركة السميد بتقعد معنا بالبراد حوالي عشرة ايام وبالفريزر شهور..
هي نفسها تستعمل للمفروكة ( راجعوا وصفة المفروكة تبعتي على سويت اند سالت )
عند رص السميد في الصينية نحرص على شدها على بعض لكن لا نضغطها بقوة بقاع الصينية حتى لا تيبس معنا عند الشواء..
عند الشواء نحرص على ( فتل ) الصينية على الغاز حتى نتمكن من التحمير من جميع جوانبها..
كمية السميد الي منحتاجها لعمل صينية متوسطة هي نصف المذكور في المقادير فقط لذلك يمكنك تفريز ما تبقى لوقت آخر ..
اذا ما كنتو رح تاكلوا كل الصينية يفضّل عدم غمرها كلها بالقطر ووضع القطر فقط على القطعة الي رح تاكلوها لانو عند التسخين بيحترق القطر ..
تسخن القطعة بالميكروويف لترجع كما كانت عند خروجها من الفرن ..
تحب تشاهد وصفات بالصوت والصورة؟ اعمل اشتراك لقناة زاكي على اليوتيوب من هنا لتصلك جديد وصفاتنا بالفيديو:
قناة زاكي على اليوتيوب
عندك جوال ذكي؟ ممتاز كتير تفضل أحلى هدية من زاكي لعيونك, حمل على جوالك تطبيق زاكي, أقوى مرجع عربي لفن الطهي, من هنا:
تطبيق زاكي للأجهزة الذكية
عندك حساب على الفيس بوك؟ طيب شو بتنستى استفيد من وقتك وتعلم كل يوم وصفة جديدة على يد أمهر شيفات في الوطن العربي, بالانضمام لمجموعة زاكي وصفحة زاكي على الفيس:
للانضمام على مجموعة زاكي من هنا
للاعجاب بصفحة زاكي من هنا ومتابعة كل جديد
احفظ موقع زاكي في المفضلة على جوالك, لتصلك دوماً جديد وصفاتنا مش هتلاقيها إلا في زاكي
موقع زاكي لفن الطهي+ج