الكسكس المدفون
الكسكس المدفون
الكمية لأربعة أشخاص:
المقادير
- كيلو لحم (غنم أو عجل) يفضل من جهة الفخذ تقطع مكعبات متوسطة الحجم
- 5 أو 6 حبات بصل أبيض مقطع مربعات صغيرة
- ملعقة صغيرة مملوءة جيدا زنجبيل
- ملعقة صغيرة مملوء جيدا كركم
- ملعقة صغيرة راس الحانوت
- ملعقة صغيرة سمن حار
- زعفران شعرة (ضروري في الأطباق المغربية الحلوة المالحة)
- عود قرفة
- حبتين مسكة
- ملح
- فلفل أسود
- للكسكس:
- كيلو كسكس رقيق
- 3 ملاعق كبار زيت نباتي
- ملعقتين كبار مملوئتين من الزبدة
- سكر ناعم حسب الذوق
- للتزيين:
- 125 غ زبيب منقوع من قبل في ماء منكه بماء زهر
- 8 حبات برقوق مجفف مصلوق مع عود قرفة
- حبات لوز مقلي لحشو البرقوق
- لوز مقلي مجروش
- عسل أو سكر للتعسيل
- للتزيين:
- سكر ناعم
- قرفة مطحونة
الخطوات
طريقة تحضير المرق :
في طنجرة نحط كمية زيت نباتي و نضيف البصل و مكعبات اللحم و التوابل و السمن نقلي الكل جيدا.
نضيف كمية ماء مناسبة لطهي مكعبات اللحم المستعمل (تقريبا لتر و نصف ماء و يبقى حسب نوع و جودة اللحم يجب إضافة كمية مناسبة لنضج المكعبات و في نفس الوقت الحصول على مرق عاقد في الأخير )
بعد الغليان ننقص النار و نترك الكل ينضج.
في ربع ساعة الاخيرة من طهي اللحم نزيل كأسين كبار من المرق و نصفيه من البصل و نحتفظ به لتعسيل الفواكه الجافة، ونخلي المرق الباقي يعقد.
طريقة تحضير الكسكس:
في قصعة نحط الكسكس(يفضل استعمال كسكس رقيق في هذه الوصفة) و نضيف الزيت ( كمية الزيت حسب جودة الكسكس اذا كان نوعية جيدة ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت للكيلو كافية) و نبسس الكسكس جيدا به حتى تتلبس حبات الكسكس به، بعد ذالك نرشه بنصف كأس من الماء و نحطه يفور على البخار مدة 20دقيقة.
نزيل الكسكس و مباشرة بعد ازالته من على البخار نرشه بمقدار كأس تقريبا من الماء(أيضا الماء حسب نوعية الكسكس) حتى يتشرب الماء نخليه يبرد مع التقليب بين فترة و فترة.
بعد ذالك نرجعه يفور تفويرة 2 على البخار مدة 20دقيقة.
مباشرة بعد ازالته نرشه بالماء هذه المرة ماء مذاب فيه ملح حسب الذوق و حسب كمية الكسكس، نخليه يبرد مع تقليبه و نعيد تفويره التفويرة 3 و الأخيرة مدة 15 دقيقة.
مباشرة بعد ازالته من البخار نضيف كمية الزبدة و السكر الناعم حتى يذوبو بسخونة الكسكس، و نبدأ في التقديم مباشرة.
تعسيل الفواكه الجافة:
نقوم بهذه العملية قبل التفويرة 3 للكسكس لتكون جاهزة مع نهاية تفويرة الكسكس و نبدا في التقديم مباشرة و كل المكونات مازالت ساخنة.
1تعسيل الزبيب:
نصفي الزبيب من الماء المنقوع فيه و نضعه في طنجرة صغيرة مع كأس من المرق المصفى لي احتفظنا به نضيف عسل أو سكر حسب الذوق و القليل من القرفة مطحونة على نار هادئة مع التحريك المستمر.
2 تعسيل البرقوق:
نزيل النواة للبرقوق المصلوق 15دقيقة من قبل مع عود قرفة نصفيه، و نحطه في طنجرة صغيرة مع كأس من المرق المصفى و القليل من القرفة المطحونة و العسل أو السكر حسب الذوق على نار هادئة مع التقليب بهدوء حتى يتعسل و نحشيه بحبات اللوز المقلي.
التقديم :
في صحن التقديم نحط نصف كمية الكسكس مباشرة بعد خلطه بالزبدة و السكر الناعم و نحط عليه مكعبات اللحم مع المرق العاقد، و نغطي بباقي الكمية و نزين بالبرقوق و الزبيب المعسل و اللوز المقلي المجروش المخلوط مع القليل من السكر الناعم و القرفة المطحونة، و نزين أيضا بالبيض المصلوق مقسوم نصفين أنا بصراحة نسيت ما صلقتو تفكرتو عند التقديم.
و اخيرا اعتذر على عدم تصوير المراحل خاصة مراحل طهي الكسكس لم يسمح لي الوقت بذالك ان شاء الله أوعدكم بتصويرها في وصفة أخرى للكسكس.
