كبيس الزيتون الأخضر
كبيس الزيتون الأخضر
المقادير
- ٥ كيلو زيتون أخضر
- كوب زيت زيتون
- كوبين عصير ليمون
- ٣ حبات ليمون مقطعة شرائح رفيعة
- م.ك كركم
- ملح صخري
- ماء
الخطوات
– بعد غسل الزيتون يتم عمل ثلاث شقوق طولية في كل حبة بواسطة السكين أو دقها بحجر كبير أو بمدقة الثوم أو أخذ حبات الزيتون على المكبس الكهربائي الموجود في الأسواق.
– ننقع الزيتون بكمية من الماء لمدة تتراوح من خمسة أيام إلى عشرة أيام مع تغيير الماء عليه يوميا، ومدة النقع تعتمد على نوعية الزيتون ونسبة المرارة فيه.
– نصفي الزيتون من الماء جيدا، ثم نضع فوقه عصير الليمون وزيت الزيتون والكركم وشرائح الليمون وملعقة كبيرة ممتلئة من الملح الصخري ونقلبه جيدا، ونتركه يوما كاملا مع التقليب بين الحين والآخر.
– نحضر أوعية مناسبة لكبس الزيتون ويتم تنظيفها وتنشيفها جيدا، ثم نملأها بالزيتون مع السوائل التي فيه، ونضغط قليلا، ونترك مسافة ٣ أصابع من الوعاء فارغة.
– نقوم بعمل المحلول الملحي وهو عبارة عن : كوب واحد من الملح الصخري على ١٠ أكواب من الماء، ونخلط جيدا حتى يذوب الملح، ثم نسكبه في الأوعية، ونترك مسافة أصبعين من الوعاء فارغة.
– نضع على وجه كل وعاء ملعقتين من زيت الزيتون، وهي تعمل كعازل يحافظ على الكبيس.
– نغطي الأوعية بإحكام، ونحفظها في مكان معتم.
– يمكن وضع شرائح من الفلفل الحار مع الزيتون (حسب الرغبة).
– يمكن أن نبدأ بتناول الزيتون بعد أسبوع من كبيسه، حيث يؤخذ كمية صغيرة منه حسب الحاجة ويوضع فوقه زيت الزيتون.
♡وصحتين وعافية♡
