طاجين كرات السردين
طاجين كرات السردين
المقادير
- كرات كفتة السردين أو كما نسميها بلهجتنا “السردين كواري ” من طرق طبخ سمك السردين الأكثر شعبية في المطبخ المغربي :
- كيلو و نصف سردين منقي
- 4فصوص ثوم مبشور
- ملعقتين كبار قزبرة و بقدنوس مفرومين
- ملعقتين كبار أرز عادي مغسول
- ملعقة صغيرة مملوءة فلفل أحمر حلو
- ملعقة صغيرة هريسة
- ملعقة صغيرة مملوءة كمون
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كركم
- ربع ملعقة صغيرة حبوب القزبر مجفف مطحون
- ملعقة كبيرة لب حامض مصير مفروم
- لصلصة الطماطم :
- فصين ثوم مبشور
- 5 إلى 6 حبات طماطم حسب الحجم مبشورة
- ورق الرند
- زيت عادي و زيت زيتون
- ملح و فلفل أسود
- زيتون أخضر
- شرائح حامض
- فلفل أحمر حار
الخطوات
أولا:
ننظف السردين و نزيل الشوك و الزعانف و الذيل بمقص المطبخ نحتفظ بهبرة السردين فقط نتركها في مصفاة تتصفى جيدا ، نطحنه في المطحنة اليدوية ذات العيون الكبيرة. ضروري طحن السردين بمطحنة يدوية للحصول على كفتة سردين متماسكة في المطحنة الكهربائية السردين ينزل الماء لي فيه و يتغير قوام الكفتة.
ثانيا:
نضيف لكفتة السردين القزبرة و البقدنوس المفرومين، الثوم الحامض مصير الهريسة، التوابل و الارز و الملح و الفلفل الأسود و ملعقة كبيرة زيت زيتون نخلط كل المكونات و نشكل كرات متوسطة الحجم.
ثالثا:
نضع الطاجين على النار و نضيف خليط زيت زيتون و زيت نباتي نضيف الطماطم المبشورة و ورقة الغار، و الثوم المبشور ملح و فلفل أسود نقليهم جيدا و نضيف نصف كأس صغير ماء مذوبين فيه ملعقة مركز الطماطم و نتركها حتى تبدا بالغليان.
رابعا:
بمجرد ما تبدا صلصة الطماطم بالغليان ننقص النار و نبدا نصفف كرات كفتة السردين نضيف شرائح الحامض و الفلفل الحار و الزيتون و نغطي الطاجين و نتركه حتى تنضج الكرات، نطفي النار قبل ما تنشف صلصة الطماطم تماما لان الطاجين يحافظ على الحرارة و يستمر بالغليان حتى بعد رفعه من على النار لذالك نطفي النار عليه قبل ما ينشف كثيرا للحفاظ على صلصة الطماطم خاثرة دون احتراقها.
قبل التقديم نضيف القليل من زيت الزيتون و نقدم الطاجين مع خبز الدار كباقي الطواجن المغربية.
ملاحظة:
ممكن نحضر السردين كواري في طنجرة قصيرة الحواف.
