طورتيا البطاطس المغربية ملكة زاكي 6

المقادير

• السلام عليكم ورحمة الله و بركاته شاركت معكم من قبل الطورتيا على الطريقة الإسبانية العادية و الأكثر شعبية لأن لوصفة الطورتيا طرق عديدة ، اليوم سأشارك معكم الطريقة المغربية الشعبية أيضا :
• 7 حبات بطاطس
• 7 إلى 8 بيضات حسب الحجم
• حبتين بصلة خضارية( أو بصل أبيض لا يفضل استعمال البصل الأحمر في الطورتيا )
• 3 فصوص ثوم مبشور
• ملح و فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة كبيرة مملوءة بقدنوس مقطع رقيق
• نصف كأس خليط زيت زيتون و زيت نباتي

الخطوات

أولا :

نقطع البطاطس المقشرة لمربعات متوسطة الحجم، في مقلاة نسخن نصف كمية خليط زيت الزيتون و الزيت النباتي و نرمي فيه مربعات البطاطس نرش عليها بالملح و الفلفل الأسود و نقلبها حتى تتلبس مربعات البطاطس كلها بالزيت، نضيف ما تبقى من الزيت و نتركها على نار متوسطة مع التقليب مرة مرة بهدوء الى أن تتحمر مربعات البطاطس من كل الجوانب و تنضج.

ثانيا :

نقطع البصل مربعات صغيرة و بعد نضج البطاطس و طفي النار نضيفها عليها و هي ساخنة و نضيف الثوم و نقلب بهدوء حتى يذبل البصل و الثوم بفعل الحرارة فقط.

ثالثا :

نخلط البيض مع البقدنوس و الملح و الفلفل و الكمون، و نضيف خليط البطاطس و البصل و الثوم بعدما يدفى، و نترك الخليط يرتاح عشر دقائق حتى تتشرب البطاطس البيض.

رابعا:

نسخن مقلاة مانعة للالتصاق بعد ذهنها بالزيت و ننقص النار الى أدنى حد ممكن و نسكب خليط البطاطس و نبسطها بظهر الملعقة و نغطي عليها مع تقليب المقلاة مرة مرة حتى تتحمر الطورتيا بشكل متساوي، إلى أن تتماسك من الجوانب و يبدا ينشف خليط البيض من فوق.

نقلب الطورتيا بصحن أو غطاء طنجرة بدون حواف ، ثم نرجعها بسرعة على الوجه الثاني و على نار هادئة دائما حتى تتحمر، و نقدمها.

ملاحظة :

الكميات حسب حجم المقلاة المستعملة، لهذه المقادير استعملت مقلاة 24.