أفضل طريقة لكبس وحفظ الزيتون

أفضل طريقة لكبس وحفظ الزيتون الاسود والاخضر
معكم صديقة زاكي المميزة صبا مهتدي
لان موسم الزيت والزيتون قد ابتدأ … احببت مشاركتكم لطريقتي في كبس وحفظ الزيتون بنوعيه (الاخضر والاسود )

*** الزيتون الاخضر ***

بعد رصه او دقه او تشريحه اغمره بماء وملح وأبدل الماء عنه كل يوم لمدة ثلاثة ايام لأخفف من الطعم المر

ويمكنكم الاستغناء عن هذه الخطوة لكنه سيحتاج وقتا اطول ليتخلص من المرار في المحلول الملحي المستخدم في الكبيس
وممكن نقعه فترة اسبوع للتخلص من المرار تماما لكنه طيب مع بعض المرار

بعدها اغسل كمية من الليمون واقطع كل حبة لثمان او عشر قطع واضيف عليها الملح وافركها جيدا لاستخلص كل العصير

اضيف فوقه الماء والملح واضبط العيار على طيشة البيضة (مع الانتباه لغسل البيضة جيدا قبل الاستخدام )
بعدها اضع الزيتون في الماء واخلط حتى تتوزع قطع الليمون جيدا بين الحبات

ابدا بوضع الزيتون بمرطبانات زجاجية ( لا افضل البلاستيكية او القناني لضررها على الصحة )

ويمكن اضافة الفلفل الاخضر الحار حسب الرغبة

وبعد الانتهاء اوزع المحلول الملحي على المرطبانات وعلى سطح كل مرطبان اضيف القليل من الزيت لمنع التعفن …واحكم الغطاء جيدا

ملاحظة … … … الملح المستخدم بدون يود

===========================

*** الزيتون الاسود ***

اغسل الزيتون الاسود واجففه جيدا

اضيف عليه كمية كبيرة من الملح الخشن واضعه في مصفاة او في كيس من الخيش …واتركه لمدة شهر ( ممكن اكثر وممكن اقل على حسب نوع الزيتون ونسبة المرار اللي فيه )
كل يومين اقلب الزيتون بالملح واتركه يتصفى …

ستلاحظون نزول سوائل منه وفي الحقيقة نحن نتحلص من الطعم المر
المهم ان نحتفظ فيه بمكان جيد التهوية

بعد مرور اسبوعين اغسل حبة زيتون واتذوقها ان كان طعمها طيبا ولا يوجد بها طعم مر فهذا جيد …او اتركها لفترة اخرى
بعد التأكد من زوال الطعم المر من الزيتون …نغسله جيدا
ثم نسخن كمية من الماء ونضع الزيتون فيها …

والهدف ان تتفتح الحبات بعدما اصبحت مجعدة من الملح وكذلك لنخفف من ملوحتها

نترك الحبات في الماء ونغير الماء كل فترة حتى تصبح الملوحة حسب الرغبة

نضع الزيتون بمصفاة ونتركه يتصفى جيدا

بعدها نضعه في مرطبان ونضع فوقه زيت الزيتون حتى يغمره ( انا اضيف قشر برتقال وكمية قليلة لا تتجاوز نصف ملعقة صغيرة للمرطبان من حبوب الشومر المحمصة فتعطي نكهة مميزة … ويمكنك اضافة اكليل الجبل او الاستغناء عن اي اضافة )

هناك طريقة اخرى لحفظ الزيتون وهي الخل وزيت الزيتون …لكني لا احبها لانها تغير من لون الزيتون فيصبح باهتا وكذلك لطعم الخل القوي

يمكن عند التقديم اضافة عصير ليمون وفلفل حار…او اقتطاع كمية قليلة في مرطبان صغير للاستهلاك السريع واضافة شرحات الليمون والفلفل الحار لياخذ النكهة

بتمنى اني افدتكم … واي سؤال من عيوني