الكشري من الأطباق التي تميز المطبخ المصري، وهو يتكون من مكونات أساسية مثل الأرز والمعكرونة والعدس والحمص، ويقدم مع البصل المقلي والصلصة.
طريقة لعمل الكشري
المكونات:
- كوبان من الأرز المصري، مغسول ومصفى.
- كوب من العدس البني.
- كوب ونصف من الحمص المسلوق.
- نصف كيلو من المعكرونة الصغيرة.
- حبة متوسطة من البصل، مفروم.
- 6 أكواب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعمًا.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
مقادير صلصة الكشري:
- كوب ونصف من عصير الطماطم.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقتي طعامٍ كبيرتين من الزيت.
- ملعقتي طعامٍ كبيرتين من صلصة الطماطم.
- ملعقة طعام كبيرة من الخل الأبيض
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون.
- كمون مطحون.
- شطة “أختياري”.
مقادير القلي:
- حبتان من البصل، شرائح.
- زيت للقلي.
مقادير دقة الكشري:
- 4 فصوص من الثوم، مفروم.
- ربع كوبٍ من الخبز.
- كوب من الماء.
- ملح حسب الرغبة.
- كمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ابدأي بتحضير الصلصة بوضع الزيت والثوم في وعاءٍ على نار متوسطة.
- قلبي الثوم حتى يصفر، ثم اضيفي له عصير الطماطم، وقلبيه لمدة 3 دقائق.
- اتركي الصلصة على نارٍ متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الغليان.
- خفضي النار، وتبلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والشطة.
- اتركي الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك، ثم اضيفي لها الخل وصلصة الطماطم، وقلبيها جيداً، واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيها من على النار.
- حضري التقلية بوضع زيت غزير على النار حتى يسخن، ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يصبح لونه بني فاتح.
- ارفعي البصل على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد، واتركيه جانباً.
- حضري الكشري، بسلق المعكرونة في وعاء مناسب، ثم أضيفي لها الماء، وزيت، وملح وخل لمدة 10 – 15 دقيقة حتى تنضج، ثم صفيها من الماء.
- اغسلي العدس جيداً عدة مرات، ثم صفيه من الماء.
- ضعي العدس والبصل المفروم، ومقدار من الماء ليغطيه، في وعاء متوسط على نار عالية حتى يغلي.
- خففي النار، وغطي العدس لمدة 20 – 25 دقيقةً حتى يبدأ في النضج.
- أضيفي الأرز إلى وعاء العدس، وقلبيه جيداً، ثم أضيفي إليه الماء مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
- تبلي الأرز بالملح والكمون، ثم غطي الوعاء، واتركيه على نارٍ هادئة حتى ينضج، وقد يحتاج المزيد من الماء بحسب نوع الأر.
- حضري الدقة بخلط جميع المكونات جيداً، وضعيها في زجاجة.
- ضعي المعكرونة والحمص والأرز والعدس في وعاءٍ كبير، وقلبيهم جيداً.
- أضيفي إليهم مقدار ربع كوب من الزيت، وقلبيها مرةً أخرى.
- ضعي الكشري في الأطباق، ووزعي عليه الصلصة، والتقلية.
- قدمي الكشري مع الدقة والشطة.