اللي حابة تعرف كل اسرار الزيتون الأسود تتابعني هون بالصلاة على النبي ودعوة حلوة من القلب
اللي حابة تعرف كل اسرار الزيتون الأسود تتابعني هون بالصلاة على النبي ودعوة حلوة من القلب 
❤
معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة صبا عوني المهتدي
.
** نغسل الزيتون جيدا من الأتربة والأوساخ
** في عود أسنان نثقب حبة الزيتون في عدة اماكن ( 3 او 4 ثقوب ) … ويمكن استخدام شوكة الطعام
** يوضع ملح خشن صخري خالي من اليود فوق الزيتون ( كيلو ملح لكل 5 كيلو زيتون )
** يوضع الزيتون المخلوط بالملح في مصفاة او شبك ( او كيس خيش واسع المسامات ) ويوضع فوقه ثقل
** يترك الزيتون مع التقليب والتأكد من تغليف الملح للحبات لفترة تتراوح بين 15 يوم الى شهر حتى تتخلص الحبات من الطعم المر
** نتذوق حبة من الزيتون لنحكم عليه
في هذه المرحلة يطلق على الزيتون ( المملوح ) … وبعدها تختلف طرق حفظه وكبسه
سأشرح طريقتي في حفظ الزيتون وسأعرض الطرق الأخرى وأنتم اختاروا ما يناسبكم … ولا تنسوا قراءة الملاحظات المهمة في نهاية المنشور 
😉
بالنسبة لي … انقع الزيتون المملوح في ماء ساخن لعدة ساعات لتخفيف ملوحته وايضا للتخلص من الشكل المجعد للحبات … بعدها يصفى ويفرد تحت الشمس على قطعة قماش لمدة 24 ساعة او اكثر للتخلص من الرطوبة وضمان جفاف الزيتون
يوضع الزيتون في مرطبانات زجاجية جافة ونضيف عليه النكهات المرغوبة ( حبوب الشومر المحمصة … اكليل الجبل … قشر البرتقال المجفف … فلفل حار مجفف ) … ثم يغمر تماما بزيت الزيتون
وعند التقديم اضيف للطبق الليمون ورقائق الفلفل الحار
ملاحظات مهمة …
☆☆ لا نستخدم الملح المدعم باليود … لان اليود يساعد على تلف واهتراء حبات الزيتون بالاضافة لتأثيره على الطعم والنكهة
☆☆ بعد مرحلة التمليح … إذا كانت كمية الزيتون كبيرة تغلف الحبات بالزيت لحفظها فترة طويلة ويتم تجهيز الكمية المناسبة حسب الحاجة
☆☆ يمكن خلط الماء بالخل او عصير الليمون حتى تمتص حبات الزيتون الحموضة … لكن لابد من التنبيه ان الحوامض تؤثر على لون الزيتون فيصبح باهتا ويفقد لونه الأسود المميز … لهذا يفضل اضافة الليمون عند التقديم
☆☆ يمكن حفظ الزيتون في محلول ملحي ( ماء وملح وخل وشرائح من الليمون والفلفل ) مخلوط معه زيت زيتون … لكن لون الزيتون سيبهت
☆☆ يمكن اعداد الزيتون على الطريقة اليونانية …. وذلك عن طريق تخليل الزيتون المملوح في محلول ملحي لمدة شهر حتى يتخلل جيدا مع اضافة كمية من الزيت على سطح مرطبانات التخليل لعزل الزيتون عن الهواء المحيط ومنع نمو المايكرودرما ثم يصفى من محلول التخليل وينشر تحت اشعة الشمس لمدة تتراوح بين 24 _ 48 ساعة ثم يوضع في مرطبانات ويغمر بزيت الزيتون
☆☆ في بعض الطرق يتم استخدام الشبة المطحونة في محلول الكبيس ( ملعقة صغيرة لكل 5 لتر ماء )… والهدف من الشبة الحفاظ على لون وتماسك الزيتون وعدم اهتراء حباته … طبعا انا لا استخدمها ولا انصح باستخدامها
☆☆ يمكن ترك الزيتون مجعد الشكل ( جريري ) وحفظه في الزيت مباشرة … اواتباع الطريقة المذكورة لتتفتح الحبات وتتخلص من الشكل المجعد
☆☆ تنبيه مهم … يفضل استخدام مصفاة ستانليس ستيل او بلاستيك ولا يوضع الزيتون المخلوط بالملح في مصفاة معدنية من الالمنيوم او النحاس حتى لا تتأثر المصفاة ويتغير لونها وبالتالي تؤثر على الزيتون نتيجة لتفاعلها مع الاملاح
