معمول وبيتيفور وبرازق
معمول وبيتيفور وبرازق
المقادير
- مقادير المعمول :
- ٤ كوب سميد
- ٢ كوب طحين
- ٢ كوب سمنة
- ١/٢ كوب سكر
- ١/٢ كوب حليب ناشف (إختياري)
- ٢.م.ك شومر مطحون
- ٢.م.ك يانسون مطحون
- ٢.م.ك سمسم محمص
- ٢.م.ك قزحة (حبة البركة)
- ٢.م.ك بهار الكعك
- ١.م.ص خميرة
- ١ كوب ماء دافئ.
- مقادير البيتيفور :
- ٢ كوب طحين
- ١ كوب سمنة
- ١ كوب سكر بودرة
- بيضة
- ١.م.ص فانيلا
- ٢.م.ك كاكاو خام (إختياري) .
- مقادير البرازق :
- ٢ كوب طحين
- ١ كوب سمنة
- كوب قطر ثقيل
- ١ كوب سمسم محمص
- ١/٢ كوب فستق حلبي مقطع
الخطوات
– طريقة المعمول : في وعاء.. نضيف السميد والطحين.. نسخن السمنة ونضيفها فوقها ونبدأ بعملية البس (الفرك).. ثم نغطيها ونتركها يوم أو يومين.. بعد ذلك نضع على كوب الماء الدافئ الخميرة وملعقة سكر ونحركها حتى تذوب.. ثم نضيفها للخليط ونضيف باقي المقادير ونبدأ بالعجن.. ثم نبدأ بالعمل.. وتخبز على حرارة (١٨٠) مدة ربع ساعة ثم تحمر من الأعلى .
وحشوة التمر : تمر معجون مع القرفة والهيل .
– طريقة البيتيفور : نخلط أولا السمنة والبيض والسكر والفانيلا ثم نضيف الطحين تظدريجيا حتى نهاية الكمية.. ثم نقسم الخليط قسمين ونضيف لأحدها الكاكاو ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.. بعد ذلك نرش سطح العمل بالطحين ونبدأ بالفرد والتشكيل.. وتخبز على حرارة (١٦٠) مدة (١٢) دقيقة من غير تحمير من الأعلى .
والتزيبن حسب الرغبة لكن أنا تركته كما هو .
– طريقة البرازق : نخلط الطحين مع السمنة ونفركها جيدا ونضعها في الثلاجة ساعة.. بعد ذلك نضيف نصف كوب القطر ونعجن.. وندخلها الثلاجة مرة أخرى..
في وعاء : نضع السمسم مع نص كوب القطر الباقي ويفرك جيدا.. وفي وعاء آخر نضيف الفستق الحلبي.. نخرج العجين ونقطعه كرات (حسب الحجم المطلوب) ونلصق وجه بالفستق ووجه بالسمسم ونضغط ضغطة خفيفة ونضعها في صينية الخبز ويفضل أن تكون مغطاة بورق الزبدة حتى لا يلتصق.. ويخبز على حرارة (١٦٠) مدة (١٢) دقيقة من غير تحمير من الأعلى .
ملاحظة : إذا كانت العجينة رخوة ويصعب تشكيلها نضيف القليل من الطحين .
وصحتين وعافية💕
