طريقة عمل البلورية
طريقة عمل البلورية
طريقة عمل البلورية,مع صديقة زاااااااااااااكي الشيف الرائعة Suzan Tahhan ,يتميز البلورية بانه من الذ الحلويات ,تابعونا حتى نعطيكم الطريقة كاملةً.
المقادير
٦٠٠ غرام عجينة كنافه
٤٠٠ غرام سمن حيواني بحرارة المطبخ (استخدمت QBB)
عدد ٢ صواني سميكه متساويه قطر كل منهما ٤٢سم
ورقه زبده بحجم الصينيه
لتحضير القطر نحتاج الى
كيلو سكر
٢٠٠ غرام ماء
١/٣ ملعقه صغيره ملح الليمون
لتحضير الفستق
١٢٠٠ غرام فستق حلبي
٣ ملاعق طعام زيت نباتي
٥ ملاعق طعام ماء الزهر
١/٣ كوب قطر او اكثر حسب الحاجه
٣ ملاعق طعام سكر حبيبات
طريقة التحضير
♦️الخطوه الاولى يتم فرد نصف كمية السمن على الصينيه
تقطع العجينه وتفرد فوق السمك طبقة رقيقه متساويه توضع عليها ورقة زبده وتضغط بالصينيه الثانيه ويوضع فوقها ثقل وتترك جانبا لمدة ٣ ساعات
♦️الخطوة الثانيه نقوم بتجهيز القطر نضع السكر والماء عالنار مع ضرورة تنضيف الاطراف بفرشاة مبلله بالماء بعد الغليان نتاكد من ذوبان السكر نضيف ملح الليمون نخفف النار ونتركه يغلي لمده عشر دقائق نلاحظ انه القطر اصبح شفاف وصافي ملاحظة يجب ان تكون سماكة القطر بعد ما يبرد مثل سماكة العسل او اكثر قليلا حتى نبقى محافظين على قرشة البلوريه
♦️الخطوه الثالثه اثناء غليان السكر نقوم بعملية تحميص الفستق وذلك بوضعه بصينيه بالفرن لمدة دقائق فقط حتى يجف من الرطوبه دون ان يتغير لونه والطريقه المثلى هو تسخينه بالفرن بحيث انك تاخدي قبضة منه تستطيعي ان تتحملي حرارتها بيدك لثواني
كسري الفستق بحيث يكون خشن مع ترك بعض الحبات كامله او مكسوره جزئيا ضيفي للفستق باقي المواد واعجنيه بحيث يصبح متماسك تستطيعي فرده بواسطة مرق العجين بين ورقتين زبده بحجم الصينيه مدهونين بالسمن بسمك ٢سم تقريبا مع ترطيب يديك بالزيت عند الحاجه
ملاحضه انا عجنته بالعجان لسهولة العجن وتكسير الفستق يجب ان يضاف للفستق اقل كمية من القطر حتى نستطيع لمه فقط والعمل به وهو دافي وباقصى سرعه كي لا يطرى بعد الخبز ويبقى محافظ على قرشته
♦️الخطوة الثالثه ضعي طبقة الفستق فوق العجينه مع الضغط عليه جيدا وايضا فردها بمرق العجين حتى تضمني مساواة السطح ثم وزعي النصف الثاني من عجينة الكنافه مع الضغط عليها جيدا
غطي العجينه بورقة زبده وفوقها الصينية الثانيه وضعي عليها ثقل لا يقل عن ٣٧ كيلو انا وضعت فوقها جرة غاز مليانه مع ثقالات الرياضه اصبح الوزن الكامل ٣٧ كيلو غرام
تترك لمدة ليلة او ٨ ساعات عالاقل
♦️الخطوة الرابعه وهي القلي بالاساس هي تقلى على عين الغاز مع تدويرها حتى تاخد اللون المناسب ثم تقلب على صينية مدهونه بباقي السمن ونكرر نفس العمليه من الوجه الاخر
انا خبزتها بالفرن لضمان عدم احتراقها وتساوي اللون وذلك بوضعها بالفرن مع تغطيتها حتى لا يجف السطح لمده ٢٠ دقيقه تقريبا وبعد احمرارها من الاسفل قمت بقلبها على الصينية المدهونه واعادتها للفرن حتى اخذت لون وردي غامق ملاحظتين مهمين عند شويها بالفرن يجب ان تكون حرارة الفرن مرتفعة على اعلى درجه مع تنزيل رف الفرن الشبك الى الاسفل بحيث يكون قريب من النار حتى تقلى العجينه دون ان يتغير لون الفستق ثم قلبتها عالصينيه المدهونه بالسمن واعادتها للفرن لتحمير الطبقة الثانيه بنفس الطريقه ملاحظه يجب تفقدها من الاسفل حتى تحصلي عاللون المطلوب في كل مره
♦️الخطوه الخامسه تسقيتها بالقطر تترك الصينيه دقائق لترتاح ثم يتم تسقيتها بالقطر الدافيء طبعا القطر يكون سميك يفرد بواسطة المشحاف بحيث يغطي السطح كاملا يترك دقائق حتى تتشرب القطر ثم تقلب البلوريه عالصينيه الثانيه ويسقى الوجه الاخر بكمية قطر اقل من الطبقة الاولى ويفرد بنفس الطريقه
♦️الخطوة السادسه والاخيره وهي عملية التقطيع يجب ان تتم عملية التقطيع بعد ان تبرد البلورية تماما انا تركتها لثاني يوم وطبعا عملية تقطيعها تتم بواسطة سكين كبيره حاده واكيد تقطيعها يحتاج لقوة عضلات كونها متماسكه جدا الافضل بداية تحديد خطوط خفيفة عالسطح للتاكد ان تكون القطع متساويه ثم تتم عملية التقطيع بضغط السكين بشكل عمودي عليها
الوزن النهائي لكامل المقدار ٣ كيلو غرام تقريبا
أصدقائي في زاكي شجعوني لأنزل مزيد من وصفاتي بكتابة رأيكم في التعليقات, ولو حابة تنضمي لأشهر شفات الوطن العربي.
حمل تطبيق زاكي مجانا من هنا: 👈👈 https://goo.gl/ze0y3j
شاهد طريقة إضافة وصفاتك على تطبيق زاكي من هنا: https://www.youtube.com/watch?v=Sxz9gnTU_dw&t=6s
اكتب كلمة َِ#زاكي في التعليقات لتصلك مزيد من الوصفات المجربة والمميزة خصيصاً لك
هل تحَِب مشاهدة وصفات بالصوت والصورة؟ اعمل اشتراك لقناة زاكي على اليوتيوب من هنا لتصلك جديد وصفاتنا بالفيديو:
قناة زاكي على اليوتيوب
عندك جوال ذكي؟ ممتاز كتير تفضل أحلى هدية من زاكي لعيونك, حمل على جوالك تطبيق زاكي, أقوى مرجع عربي لفن الطهي, من هنا:
تطبيق زاكي للأجهزة الذكية
عندك حساب على الفيس بوك؟ طيشب شو بتنستى استفيد من وقتك وتعلم كل يوم وصفة جديدة على يد أمهر شيفات في الوطن العربي, بالانضمام لمجموعة زاكي وصفحة زاكي على الفيس:
للانضمام على مجموعة زاكي من هنا
للاعجاب بصفحة زاكي من هنا ومتابعة كل جديد
احفظ موقع زاكي في المفضلة على جوالك, لتصلك دوماً جديد وصفاتنا مش هتلاقيها إلا في زاكي
موقع زاكي لفن الطهي