طريقتي بالدوالي (ورق العنب)
طريقتي بالدوالي (ورق العنب)
المقادير
- صراحة ما عندي مقادير محددة أكتبها! كله بالنظر وحسب الرغبة
- ورق عنب مسلوق (وأنا بفرز الورق أخضر وبسلقة قبل الإستخدام)
- أرز قصير الحبة أو متوسط الحبة (حسب المتوفر) مغسول ومنقوع
- لحم أو دجاج
- طماطم (بندورة)
- بصل
- ثوم
- بهار مشكل
- فلفل
- ملح
- كاري
- نعنع ناشف
- قرفة ناعمة
- زيت نباتي أو زيت زيتون
- دبس الرمان
- صلصة الطماطم
- عصير ليمون
الخطوات
# أولا : عملية تجهيز المكونات :
– نخلط البهارات جميعها ونقسمها نصفين ؛ نضع نصفها لتتبيل اللحم أو الدجاج ، والنصف الآخر فوق الأرز المنقوع .
– نخلط المكونات السائلة مع بعض ونقسمها نصفين أيضا (لتتبيل اللحم وللحشوة) .
– نتبل اللحم أو (الدجاج بعد غسله وتنظيفه) .
– نسلق ورق العنب (لمدة دقيقتين ليس أكثر) .
– نضع في محضرة الطعام: طماطم ، بصل ، ثوم ونفرمه فرما خشنا (للحشوة) .
– نقطع شرائح من الطماطم والبصل والثوم لنضعها في أرضية الطنجرة وبين طبقات الدوالي .
# ثانيا : اللف والترتيب :
– في أرضية الطنجرة نضع بعضا من شرائح الخضار ، ونضع فوقها اللحم أو الدجاج المتبل جيدا ، ونرتب فوقها ورق العنب بشكل دائري (وهذا الترتيب يجعلها تخرج مثل القالب) ، ونضع بين الطبقات شرائح الخضار .
# ثالثا : عملية الطبخ :
– نرش وجه الدوالي بالقليل من الملح ونضع الماء بحيث لا يتعدى مستوى السطح .
– في الطنجرة العادية تحتاج من ساعتين إلى ساعتين ونصف على نار هادئة من بعد الغليان حتى نحصل على نتيجة رائعة..
– وفي طنجرة الضغط تحتاج إلى نصف ساعة على نار هادئة من بعد التصفير مع عدم تنفيسها (يعني لا ننزع عنها الصفارة حتى تهدأ) والنتيجة مذهلة..
– ملاحظة : في طنجرة الضغط ستبقى كمية من الماء لا بأس بها فيفضل تصفيتها قبل قلبها .
– نقلب الدوالي في طبق مناسب ويقدم..
وصحتين وعافية
