خروف محشي دوالي
خروف محشي دوالي
المقادير
- خروف وزن 10 كيلو او نصف خروف علوي او سفلي مش طولي.
- خضار
- بصل
- ثوم
- فلفل اخضر او احمر حار
- بندورة
- بهارات لحمة
- كاري
- فلفل اسود
- شطة مجروشة
- بابريكا
- لبن يوغرت
- صلصة بندورة
- ماجي
- زيت زيتون
- خل
- دوالي ملفوفة نية
الخطوات
خروف محشي دوالي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
وعدتكم انزل وصفة الخروف المحشي اليكم الطريقة
أولاً/ عمل برايم
بنعمل برايم ضروري وهوه محلول النقع يلي حكيت عنه قبل هيك وهوه لكل 3 لتر ماء معدنيه نصف كاسة ملح وثلاث ارباع كاسة سكر وملعقتين خل طبعا بتضاعفي كمية المحلول عشان يكفي حجم الخروف وبتنقعيه من قبل بيوم ، طبعا رح تحكي انه حجمه كبير والثلاجة مابتوسع ، لا بتوسع بس استخدمي جاط كبير عميق من يلي بيوسع عشرة كيلو رح يوسع.
ثانياً/ تتبيلة الخروف
بنحتاج خروف صغير 10— 12 كيلو مش اكثر
بتنضفيه منيح وبتعملي اله تتبيلة وهيه عبارة عن:
خل وزيت وليمون وملح وفلفل وبودرة ماجي وبهارات لحمة وبهارات كاري وشطة وبصل وثوم وفلفل حار وبندورة مقطعه ولبن زبادي وصلصة بندورة ،
بينطحنوا على الخلاط وبيندهن فيها الخروف بشكل ممتاااز مع تدليك لحم الخروف بقوة وعمل فتحات بسكين رفيع ودخلي فيها من التتبيلة خااصة منطقة الفخذ لانها فيها لحمه سميكة وضلي ادهني من جوا ومن برا .
غطيه وحطيه بالثلاجة اكمن ساعة لنقل 3 ساعات عالاقل.
ثالثاً/ الدوالي
بدك تكوني لافه الدوالي ومجهزيتها نيه طبعا ، بس ييجي وقت الشوي بترتبي الدوالي داخل بطن الخروف وبتحطي بين طبقات الدوالي شرحات بصل وثوم وبندورة وليمون بتعبيه 3/4 مش كامل البطن عشان ياخد راحته الورق بالاستواء وما ينضغط.
رابعاً/الشوي
بعد ما ترتبي الدوالي سكري بطن الخروف باعواد شوي خشب ماتدققي كثير على اغلاق البطن لانه راح يقفل مع طبقات القصدير.
لازم تلفي الخروف بطبقات من القصدير عشر طبقات تقريبا وبدك مساعدة حد معك بهالخطوة ، ليش عشر طبقات عشان مانفقد سواءل الخروف يلي رح تطبخ الدوالي لازم نحتفظ فيها كلها وما نفقد ولا قطرة، وعشان يتحمل الخروف بدون ماينحرق بالفرن مدة شوي طويلة.
خامساً/ مدة الشوي مهم
طبعا اكيد ما رح نصير نتفقد الخروف كل شوي لانه محكم الاغلاق وممنوع ينفتح القصدير ولا بأي شكل عشان السوائل، كيف نعرف مدة الشوي؟ كل كيلو من لحم القطع الكبيرة بحاجة نصف ساعة بالفرن ، لذلك خروف عشرة كيلو بحاجة خمس ساعات بالفرن، اول ساعة على نار حاميه وباقي الوقت على أخفض حرارة عندك.
سادساً/ التقديم
طبعا بعد مدة التعذيب كلها بالفرن بكون الخروف تحمر لحاله مابده تحمير واكيد رح يكون عندك عزيمة عشان تعملي هالكمية، بفضل يتم فتح القصدير امام الضيوف ماتقلقي راح يكون شي فاخر ومشرف وببيض الوجه ومتحمر وشكله تحفة لحاله بدون تزيين خاصة لما ينفتح البطن وتنهار الدوالي ومعها بعض السوائل صراحة من اجمل مناظر الاكلات يلي شفتها.
*بعرف انه ممكن يكون صعب عمل هالطبخة مكلفة لانها لكن ممكن تنعمل بنفس الطريقة على نصف خروف لكن نصف علوي او سفلي كامل ما ينقطع نصف بالطول لا بدنا بالعرض مثلا الرقبة مع الاكتاف والبطن او الجزء السفلي الافخاذ مع البطن،، عشان نقدر نعبي دوالي فيه.
وممكن تتنفذ على ديك رومي كمان نفس الشي.
وصحة وهنا يارب.
بعتذر لانه ماعندي الا هالصورة بس كنت مصورة خطوات العمل كلها بس انحذفت بفرمتة التلفون.
