المكمورة
المكمورة
المقادير
- # مقادير العجين :
- كيلو طحين أبيض
- م.ك ملح
- م.ك سمسم
- م.ك قزحة
- م.ك شومر
- م.ك عصفر
- # مقادير الحشوة :
- ٢ كيلو بصل مفروم
- دجاجتين حجم وسط مغسولة جيدا ومنزوعة الجلد
- كوب زيت زيتون
- كوب زيت قلي
- ملح
- فلفل
- بهار مشكل
- سماق
- كاري
- قرفة
- هيل
- عصفر
- بابريكا
الخطوات
# لتحضير العجين :
– نخلط جميع المكونات مع بعضها ونعجن بالماء الدافئ حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة وشديدة نوعا ما .
– ندهنها بالزيت ونتركها لترتاح بينما نجهز الحشو .
– ملاحظة : المطيبات المذكورة للعجين غير أساسية ويمكن الإستغناء عنها .
# لتحضير الحشو :
– نفرم البصل مكعبات خشنة أو جوانح -حسب الرغبة- .
– في وعاء على النار .. نضع كمية الزيت ، ونضع فوقها البصل والمطيبات (حسب الرغبة) ونقلب ، ونتركه حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي .
– نقطع الدجاج (كل دجاجة ٨ قطع) ونقليه في زيت غزير على حرارة عالية (نص استوا) حتى يأخذ اللون الجميل ، ثم نضيفه للبصل ، ونقلب المكونات مع بعضها ، ونتركها تبرد .
(ويمكن استخدام الدجاج المسحب المقطع شرائح).
# لتجهيز الطبق :
– نصنع كرات من العجين (مع مراعاة أن تكون كل كرة مناسبة لحجم الصينية عند الفرد) .
– نصفي البصل والدجاج من الزيت ، ونضع الزيت في وعاء لاستخدامه في فرد العجين .
– على طاولة العمل.. نبدأ بفرد أول كرة من العجين باستخدام الزيت الذي تمت تصفيته (مع مراعاة ترقيقها قدر المستطاع) ونضعها في صينية الخبز بعد دهنها بالزيت ، ونضع فوقها القليل من البصل وأربع أو خمس قطع من الدجاج متباعدة عن بعضها .
– نكمل باقي العجين والحشو بنفس الطريقة حتى نهاية الكمية .
– ملاحظة : عند وضع الدجاج في كل طبقة نراعي عدم وضع القطع فوق بعضها مباشرة بل نضعها بمحاذاة القطع في الطبقة السابقة ؛ كما هو موضح في الصور .
– باستخدام السكين نصنع عدة فتحات في العجين حتى نسمح للبخار بالمرور بين الطبقات .
– نغلف الصينية بورق القصدير أو نغطيها بصينية أكبر .
– نضعها في الفرن على الرف السفلي على حرارة عالية (٢٠٠) مدة ربع ساعة ، ثم نخفضها إلى (١٦٠) مدة ساعة إلى ساعة ونصف -حسب الفرن- .
– بعد مرور الساعة نرفع عنها الغطاء (مع الحذر من البخار الساخن) ونختبرها بواسطة السكين عن طريق غرزه في وسط الصينية (مثل طريقة إختبار الكيك) .
– بعد التأكد من نضج العجين ندهن سطحها بالزيت المصفى من البصل ونحمرها .
♡وصحتين وعافية♡
