طريقة عمل معمول العيد بالتمر
معمول العيد … حلوى تراثية تقدم في اعيادنا (عيد الفطر وعيد الاضحى) … تقدمه لنا المتألقة Saba Awni Mohtadi
بطريقة لذيذة ومضمونة …لنتابع معها
المقادير:
3 كوب سميد ناعم
نصف كوب طحين
220 غم زبدة طرية
3/4 كوب ماء فاتر مخلوط معه نصف ملعقة صغيرة خميرة وملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة حليب بودرة
ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
نصف ملعقة مستكة بودرة
رشة ملح
بعض الملاحظات:
* تطحن المستكة مع ملعقة سكر …. ولا نزيد عن المقدار حتى لا يصبح الطعم مر
* الزبدة المستخدمة هي لورباك او اي نوع زبدة وليست المرجرين
* في حال ضاعفنا المقدار مرة لا نضاعف مقدار الخميرة
اما اذا ضاعفناه اكثر نضاعف مقدار الخميرة مرة واحدة فقط مهما ضاعفنا مقدار السميد … والسبب ان الخميرة تتلف الشكل والنقشة بسبب تخمر القطع وكذلك طعمها يصبح واضحا وهذا غير مرغوب
* لا يفضل استخدام الحليب السائل بدلا من الحليب البودرة …وذلك لكون الحليب السائل مبستر وسريع التلف عدا عن فترة انتهاء صلاحيته القليلة …مما يؤثر على الطعم بعد فترة ويجعل فترة حفظ المعمول اقل
الطريقة:
— يخلط السميد والطحين ورشة الملح
— يفرك الخليط بالزبدة حتى تتوزع جيدا …ثم يبسبس ويفرك بين الكفين لمدة خمس دقائق
— يترك لمدة لا تقل عن 6 ساعات …حتى يتشرب السميد الزبدة وتتفتح حباته
— يضاف الحليب البودرة والمستكة والمحلب عند البدء بالعمل
— ثم نبدأ باضافة الماء تدريجيا وتجميع الخليط وليس عجنه
نترك العجينة لترتاح ربع ساعة ثم نبدأ بالتقطيع والعمل بها
حشوة التمر:
250 غم من معجون التمر + ملعقتين من الزبدة +ملعقتين يانسون مطحون وملعقة شومر مطحون ونصف ملعقة محلب مطحون
ويمكن تنكيه الحشوة بالقرفة وجوزة الطيب
حشوة الفستق الحلبي:
1 ونصف كوب فستق حلبي غير مملح مطحون
3/4 كوب سكر بودرة
نصف ملعقة صغيرة مستكة (اختياري )
ملعقة او ملعقتين من ماء الزهر لتجميع الحشوة وتحويلها لعجينة
نحشي العجينة ونشكلها سواء بالملقط أو القالب المخصص للتنقيش, وتوضع في صينية ممسوحة بقطعة زبدة, وتشوى في فرن على درجة حرارة 180 حتى تحمر من الاسفل, ونحمرها أيضاً من الاعلى, وصحتين وألف هنا.
اشترك في قناة زاكي على اليوتيوب لتصلكم جديد وصفاتنا, بالضغط هنا:
https://www.youtube.com/channel/UCmLqs6sqDBxNIUgKns-5VyQ
نسعد بانضمامك لجروب “زاكي” على الفيس بوك:
https://www.facebook.com/groups/zakibook/?fref=ts
اعمل لايك بصفحة زاكي على الفيس بوك لتصلك جديد وصفاتنا:
https://www.facebook.com/groups/zakibook/?fref=ts
حمل تطبيق زاكي للاجهزة الذكية أقوى مرجع عربي لفن الطهي:
https://goo.gl/ze0y3j
موقع زاكي المميز:
www.zakibook.com
