تمرية نابلسية لزوم البرد

المقادير

• كاستين طحين
• نصف كأس من الماء أو أكثر وذلك حسب الحاجة
• رشة من الملح
• للتزيين:
• بودرة السكر
• للقلي :
• زيت نباتي
• مكوّنات الحشوة:
• نصف كأس من السميد الخشن
• نصف كأس من السكر
• كأسان من الحليب
• ملعقة كبيرة من ماء الورد، أو ماء الزهر

الخطوات

طريقة التحضير

نحضر وعاء ونضع فيه الطحين، ورشة من الملح، ثم نسكب الماء بشكل تدريجي، ونعجن المكوّنات جيداً لمدة خمس دقائق، حتى نحصل على عجينة لا تلتصق باليد. نحضر وعاء، وندهنه بالزيت. نقسم العجينة إلى اربعة أجزاء متساوية، ونضعهم في الوعاء المدهون بالزيت، ونغطيهم حتى يرتاح العجين

لتحضير الحشوة:

نحضر قدراً، ونضعه على النار، ونسكب فيه السكر، والسميد، والحليب وماء الورد ونحرك المكوّنات باستمرار حتى درجة الغليان، ثم نترك المكوّنات تغلي مدة قليلة مع التحريك المستمر حتى نحصل على مزيج كثيف

. نحضر صينية مستطيلة، ونسكب فيها مزيج السميد، ونتركه جانباً حتى يبرد، وبعد ذلك نغطي الصينية بكيس من النايلون، ونضعها في الثلاجة

. بعد أن تبرد الحشوة جيداً، نقطع الحشوة إلى أجزاء صغيرة متساوية

. نرش كمية قليلة من الطحين على سطح الطاولة، ثم نفرد كل جزء من العجينة على شكل مربع رقيق،

ثم نقطع العجينة على شكل مربعات

ثم نضع الحشوة في وسط المربع، وبعد ذلك نمسك أطراف زواية العجينة ونردها فوق الحشوة حتى نغطي الحشوة، ثم بكف اليد نضغط قليلاً على القطع لنرققها، ونكرر العملية هذه لباقي القطع. ملاحظة: يجب عدم شد العجينة على الحشوة. نحضر مقلاة، ونسكب فيها الزيت ليحمى، ثم نقلي قطع التمرية فيه، ونزيلها من الزيت بعد أن يصبح لونها ذهبيّاً مشقراً. نصفيها من الزيت، ثم نرش بودرة السكر مباشرة عليه وهي ساخنة، وبعد ذلك نرتبها في صحون التقديم، ونقدمها ساخنة.

وصحة وهنا

#تمرية …ام نضال