مربى الباذنجان ….من أطب المربيات الشامية .. ويمكن اعداده مع القشرة او بدونها
تقدمه لنا المتألقة دوما الشيف Saba Awni Mohtadi فلنتابع معها الطريقة
المقادير:
2 كيلو غرام باذنجان حجم صغير
3 ملاعق كبيرة من الكلس
كيلو ونصف سكر
ماء
عود قرفة … او زهرة اليانسون … او قرنفل
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
جوز ( عين الجمل )
لتزيين الطبق عند التقديم …جوز هند … فستق حلبي …سمسم ( حسب الرغبة)
الطريقة:
نقشر الباذنجان ونصنع فيه شقا طوليادون الوصل للحافة
ماء النقع يسخن قليلا ويضاف الكلس
سيتكون فوران خفيف … يحرك الماء ويترك حتى يرسب
نستخدم الرائق فقط ونتخلص من الرواسب
ينقع الباذنجان لساعتين وبعدها يغسل جيدا 5 او 6 مرات
في وعاء على النار نضيفةالسكر مع 6 اكواب ماء…. يتركوا يغلوا حتى ذوبان السكر تماما
نضيف الباذنجان للقطر ويتركوا ساعتين على حرارة منخفضة مع التحريك كل فترة
نضيف القرفة او زهرة اليانسون او القرنفل لتنكيه القطر
يترك على النار لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج ويمتص السوائل ويصبح القطر معقودا
نضيف ملعقتي الليمون في آخر خمس دقائق من مدة الطهي
يترك ليبرد ويحشى بالجوز
يحفظ في مرطبانات نظيفة ومعقمة
يزين بجوز الهند او الفستق الحلبي او السمسم المحمص عند التقديم
ملاحظة:
يمكن اعداده بدون استخدام الكلس … لكن الكلس يعمل على عدم ذوبان واهتراء القطع عند الطبخ
اشترك في قناة زاكي على اليوتيوب لتصلكم جديد وصفاتنا, بالضغط هنا:
https://www.youtube.com/channel/UCmLqs6sqDBxNIUgKns-5VyQ
نسعد بانضمامك لجروب “زاكي” على الفيس بوك:
https://www.facebook.com/groups/zakibook/?fref=ts
اعمل لايك بصفحة زاكي على الفيس بوك لتصلك جديد وصفاتنا:
https://www.facebook.com/groups/zakibook/?fref=ts
