مخلل الخيار والجزر

المقادير

• خيار حجم صغير
• جزر
• ماء
• ملح خشن
• خل ابيض
• سكر
• مكونات اختيارية:
• فلفل حار
• ثوم

الخطوات

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المخللات مافي مائدة بتخلى منها سواء برمضان او غير رمضان ولكن برمضان تحديدا والعزايم لابد من تواجد فاعل للمخللات وعلى رأسها الخيار والجزر. بالنسبة للفت ما عملته هون بس كتبته مع الطريقة . وهيه الطريقة اصلا معتمده لكل انواع المخللات مابفرق نوع عن نوع.

أولاً/ تنظيف الخضار

لازم ياصبايا نغسل الخيار تحديدا بمي فيها خل عشان تقتل البكتيريا اللي ممكن تسبب تعفن المخلل او ظهور الريم الابيض على وجه المخلل.

—الجزر مش ضروري غسله بالخل لانه بقشره ما بخلله بقشرة فلو بدك تخلليه بالقشر اغسليه بماء وخل بعنايه.

—بالنسبة للفت انقعيه بمي لحتى يتحلحل التراب وتقدري تنظفيه مزبوط وانا بفضل تقشريه.

—والمرتبانات كمان إذا بلاستيك حطي فيهم شوية خل وغطي وحركي الخل بكل الاتجاهات واقلبيه بعدين على غطاه لحتى تستخدميه وهوه فيه الخل عشان الغطا يتعقم.

(المرتبانات الزجاجية طريقة تعقيمها في نهاية الوصفة)

ثانياً/ محلول التخليل

لازم تلتزمي بالعيارات عشان يطلع مخلل مزبوط ممكن في ناس كثير بتستخدم طرق بدون قياس وبينجح معها عالتعويد بس بفضل القياس .

—لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ممتلئة ملح خشن خالي من اليود مش ملح المائدة لإنه اليود بخلي المخلل يطرى بعد فترة. وملعقة خل ابيض . وعلى كامل المرتبان ضيفي م.ك سكر بحافظ على القرشة.

—والماء لازم مفلتر او مغلي ومبرد

ثالثاً/ التخليل

—بتعبي الخيار صحيح مش مقطع ولا مفتوح من الوسط ممكن إذا مستعجله عليه تفتحي بالسكين فتحه بوسط الخيارة، لازم يتعبى المرتبان كامل يعني إذا الخيارات قليلة اختاري مرتبان صغير على قدهم ليش؟ لانه إذا حطينا كمية قليلة في مرتبان كبير اول شي رح تطوش الخيارات وما نعرف نغمرها بالمي وثاني شي بتكون تراكيز الملح بالمي عاليه عليه فبطلع مالح.

ملاحظة/ سبب فضاوة مخلل الخيار من الداخل

السبب نوع الخيار اذا كبير رح يفضى من جوا بناء على الخاصية الاسموزية رح تنتقل المي الكثيرة داخل الخيارة للوسط الأعلى تركيز وهوه المحلول الملحي.

—عشان هيك اختاري الخيار الصغير ورفيع مابيفضى ابدا.

—والجزر بنقطعه لانه قاسي وبطول بالتخليل وبنعبي مرتبان كامل.

—اللفت بيتقطع قطع كبيرة عشان يطول معك وما يذوب او يطرى . وحطي معه قطع شمندر بنفس الحجم عشان يتلون باللون الزهر الحلو.

—بنضيف المحلول للمرتبانات والي بحب الحار يضيف فلفل حار واللي بحب نكهة الثوم يضيف اسنان ثوم صحيحة وبنغلقهم وما بنفتح عليهم قبل اسبوعين .

رابعاً/ اسباب عفن او ظهور الريم الابيض على وجه المخلل

1. الخضار غير معقمة

2. المرتبانات غير معقمة وعفكرة طريقة التعقيم الأكثر كفاءة مش الخل بل هيه الغلي انه تغلي المرتبانات واغطيتهم بماء لمدة خمس دقائق او تدخليهم فرن حامي خمس دقائق ولكن لانه مرتباناتي بلاستيك مابقدر الا بالخل اعقمهم.

3. استخدام اليد في اخراج المخلل من المرتبانات لانه اليد ممكن تدخل بكتيريا للمخلل فاستخدمي شوكة او مصفى صغيرة.

4. ماء الحنفية لإنه غير معقم

نصيحة/ حاولي استخدمي مرتبانات زجاجية افضل من البلاستيك.