* المرحلة الأولى تحضير الجينواز ونحتاج ل :
– 4 بيضات
– 50 غ زبدة
– 100 غ سكر
– 100 غ طحين منخول
* الطريقة :
– نسخن الفرن على درجة 180 ، وندهن صينية قطرها 23 سم بالقليل من الزبدة ونرش قاعدتها بورق فرن < ورق زبدة > .
– نذوب الزبدة ونتركها جانبا لتبرد قليلا ، ونخفق في وعاء السكر مع البيض بالمضرب الكهربائي على سرعة عالية ، حتى يتضاعف الخليط ، ويصبح كريما .
– نضيف بالتناوب للخليط ، نصف مقدار الطحين ونخلط ، ثم نصف مقدار الزبدة الذائبة ، وباقي الطحين وأخيرا باقي الزبدة مع الخلط بواسطة ملعقة خشبية برفق وحذر .
– ونصب الخليط في الصينية المحضرة سابقا وتدخل للفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى تنضج جيدا
– تترك لتبرد في صينية لبضع دقائق ، ثم تحول فوق شبكة ، وينزع عنها ورق الزبدة .
* بعد أن جهزت الجينواز نحضر الآن المرحلة الثانية ونحتاج ل :
– 1 برتقالة كبيرة
– 400 غ سكر
– 400 مل ماء
– عود قرفة <إختياري >
* الطريقة :
– بواسطة سكين حاد ، نقطع البرتقالة إلى شرائح رقيقة جدا < حوالي 2 سم > ونزيل البذور عنها.
– في قدر نضع الماء والسكر وعود القرفة ، فوق النار ونتركه ليغلي مع التحريك حتى يذوب السكر .
– ثم نضع فيه شرائح البرتقال ، وندعه يغلي مع تخفيض درجة الحرارة ، ويغطى ويترك لمدة ساعتين
على نار هادئة جدا جدا ، حتى يتعسل ونزيله عن النار .
– ونتركه يبرد ،ثم نزيل شرائح البرتقال ، ونحتفظ بالشراب جانبا .
* المرحلة الثالثة ونحتاج فيها لمكونات كريم باتسيير الكسترد :
– 600 مل حليب سائل كامل الدسم
-1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
– 4 بيضات
– 100 غ سكر
– 60 غ طحين أبيض أو نشا
– 300 مل كريمة الخفق
* التحضير :
– في وعاء فوق النار نضع الحليب والفانيليا ،ونسخنه فقط لا ندعه يغلي .
– في وعاء آخر نخفق لبيض والسكر والطحين معا ، ونضيف لهم الحليب الساخن مع التحريك بمضرب سلك .
– ونعيد الخليط فوق نار هادئة مع الخفق بالمضرب حتى يعقد .
– ونصبه في وعاء نظيف ويغطى السطح بغلاف بلاستيكي ، ويدخل للثلاجة يبرد
نخفق كريمة الخفق ، ونضيفها للكسترد البارد .
* ونأتي الحين للتحضير النهائي والتزيين :
نأخذ وعاء على أن يكون مقبب سعة 2 لتر / 3 لتر ونصف ، بقطر 23 سم ، نغلفه بطبقتين من البلاستيك .
– تقطع الجينواز لقسمين أفقيا ، ونقلم أحدهما لتصبح بقطر 18 سم .
– نزين قاع الوعاء المقبب بشريحة برتقال ، وكذلك نرص حوافيها بشرائح البرتقال كما هو موضح في الصورة وملإ كل الفراغات بشرائح البرتقال .
– نضع رفق نصف مقدار الكريمة فوق شرائح البرتقال ، ونضع فوقهم طبقة الجينوار التي قلمناها وأصبحت صغيرة الحجم .
ـ وتسقى بواسطة فرشاة بالشراب المعسل ، الذي حضرنا فيه شرائح البرتقال .
ـ نقطع باقي شرائح البرتقال وبقية قطع الجينوار التي قلمناها ونضعهم فوق طبقة الجينواز.
– ونضع فوقهم باقي الكريمة ، مع الإحتفاظ بالقليل منها للتزين .
– ثم نضع فوق الكريمة الطبقة المتبقية من الجينواز ، وتسقى كذلك بالشراب المعسل .
– وأخيرا نغطي السطح بورق الزبدة ، ونضع فوقها طبق ليضغط عليها رفق .
– وتدخل للثلاجة لتبرد ، لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل ليلة كاملة .
* التقديم النهائي :
تنزع ورق الزبدة عنها ، وتقلب في صحن التقديم ، ونزيل عنها البلاستيك برفق ، وندهن شرائح البرتقال بالشراب المتبقي ، ونزين الحواشي بباقي الكريمة ، وتقدم بألف صحة وعافية .
*ملحوظة : لتقطيعها نحتاج أن نضع السكين في الماء الساخن جدا ، ثم نمسحه من الماء ونقطعها .
لمتابعة هذه الوصفة المميزة ووصفات أخرى شهية, تابعونا على جروب “زاكي” لفن الطهي :
روزاس بالبرتقال Rosace à l’orange