الدولمة ملكة الأكلات العراقية
الدولمة ملكة الأكلات العراقية
المقادير
- ☆الخضار التي استخدمتها:
- كوسا
- باذنجان
- فلفل أخضر
- ورق عنب
- بصل
- بعض أوراق الملفوف
- ☆للحشوة:
- أرز حبة قصيرة
- لحم مفروم
- بصل
- ثوم
- طماطم
- بقدونس
- نعنع ناشف
- لب الكوسا
- صلصة طماطم
- دبس الرمان
- عصير الليمون
- القليل من منقوع التمر الهندي (حسب الرغبة)
- فلفل
- ملح
- كاري
- كركم
- بابريكا حلوة أو حارة (حسب الرغبة)
- زيت أو سمنة
- ممكن وضع قطع اللحم أو الدجاج في أسفل الطنجرة
الخطوات
# لتجهيز الحشوة: – نغسل الأرز جيدا وننقعه بماء دافئ مدة نصف ساعة. – نفرم الطماطم والبصل والثوم فرما ناعما.. أو نضعها في محضرة الطعام. – نفرم البقدونس فرما ناعما. – نصفي الأرز من الماء ونضيف له الخضار المفرومة واللحم المفروم وباقي المواد المذكورة في المقادير.
☆يمكن إضافة الطماطم مع الخضار ونقرها وتفريغها من اللب☆
# لتجهيز الخضار:
– نقوم بعملية نقر الكوسا والباذنجان وتفريغها من الحشوة (مع الاحتفاظ بلب الكوسا) ثم وضعها في وعاء فيه ماء وملح مدة ربع ساعة.
– نسلق ورق العنب ونضعه جانبا.
– نقشر البصل ونقطعه من الأعلى والأسفل ونشقه بشكل طولي حتى نصل إلى النصف.. ثم نضعه في ماء مغلي حتى يطرى قليلا ونتمكن من فتح الطبقات.
– نسلق ورق الملفوف ونقطعه حسب الرغبة.
– نفتح حبات الفلفل من الأعلى مع الاحتفاظ بالرأس.. ونفرغ منه البذور.
– نبدأ بحشو الخضار بالحشوة اللذيذة.. ثم نرتبها في الطنجرة حسب الرغبة.
– في طنجرة أخرى : نسخن كمية من الماء ونضيف لها ملح وفلفل وصلصة طماطم ودبس الرمان والقليل من زيت الزيتون أو السمن.. وبعد أن تغلي جيدا نضيفها للخضار.. وهذه العملية توفر من وقت الطبخ.
– نضع فوق الخضار في الطنجرة طبق أو صينية ونضع فوقها ثقل مدة نصف ساعة. ثم نرفعها عنها ونغطيها بغطائها العادي.
– تطبخ الدولمة على نار عالية مدة نصف ساعة.. ثم نار هادئة مدة ساعة.. مع تفقدها من وقت لآخر.
– قبل نضج الدولمة بربع ساعة نضيف القليل من عصير الليمون.. وهذه الخطوة حسب الرغبة.
– بعد التأكد من نضج الخضار نصفي ما تبقى من المرق.. ونقلب الدولمة في طبق مناسب.. وتقدم..
♡وصحتين وعافية♡
