الدولمة العراقية على اصولها ملكة الأكلات العراقية
الدولمة العراقية على اصولها ملكة الأكلات العراقية
الدولمة العراقية على اصولها ملكة الأكلات العراقية
المقادير
- الحشوة:
- ربع كيلو لحم غنم دهين
- ربع كيلو بصل
- ٢ باقة كرفس
- ٣ ملاعق أكل معجون طماطة
- ٣ طماطة متوسطة الحجم
- ١ كوب رز قصير الحبة
- ١ ملعقة كوب من كل:
- كركم
- بابريكا
- كاري
- ملح الليمون
- نومي بصرة مطحونة
- ملح
- ربع كوب دبس الرمان او تمر هندي او صاص
- للخضروات المحشية:
- ٣ باذنجان صغير
- ٣ فلفل اخضر صغير
- ٣ كوسا أو شجر صغير
- ٣ طماطة صغيرة
- ٣ بطاطا
- ١ كوب باقلاء او فول مفلسة
- ٣ باقات سلق
- قشور البصل
- زيت
الخطوات
نفرم البصل و الكرفس و الطماطة ناعم وأضيفه للحم وأضيف باقي البهارات ومعجون الطماطة ودبس الرمان او تمر هندي او صاص والرز واقلبهم جيدا بيدي الى ان يتجانس جيدا….. احفر الباذنجان والكوسا والطماطة والفلفل واقطع البطاطا شرائح سميكة….أضع في القدر الزيت وأضع فوقه سيقان السلق…وأبدأ أحشي الخضروات وارصها بشكل دائرة….أضع بعض الباقلاء بين طبقات الخضروات….أبدأ أحشي السلق وألفه جيدا وأضعه فوق طبقة الخضروات وارص البطاطا وأرص فوقها طبقة اخرى من السلق الى ان اخلص كل الكمية….ثم أضع مجموعة من سيقان السلق أخر طبقة …أضعها على النار الى ان تذبل تقريبا ربع ساعة ثم أضيفلها كوبين ماء واتركها على نار هادئة الى ان تنضج تماما….تقلب على قطع الخبز في الصينة وتقدم….. عاااافياااات….. يمكن أضافة الجزر او القرنابيط او اللفت اوالخيار اي نوع متوفر من الخضروات وكذلك نضيف ورق العنب واللهانة او الملفوف وتصير عندنا دولمة مشكلة…. لكل بيت عراقي لمسته الخاصة في الدولمة وبهذي الوصفة قدمت لمستي الخاصة للدولمة البغدادية الكظماوية….ان شاءالله تعجبكم…..
عاااافيااااات…..
