معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره
معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره
معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره
المقادير
- #مقادير العجين:
- كيلو طحين ( ٧ أكواب مقاس)
- نصف كيلو سمنة ( ٢.٥ كوب مقاس)
- ٢٠٠ غرام سكر (كوب مقاس واحد)
- ٢٠٠ غرام ماء بارد (كوب مقاس واحد)
- ٤.م.ك قطر ثقيل وبارد
- #مقادير حشوة الجوز:
- نصف كيلو جوز
- ١.م.ك سكر
- ٧.م.ك قطر ثقيل وبارد
- ١.م.ك ماء زهر أو ماء ورد
- ١.م.ك سمنة
- رشة قرفة (إختياري)
- #حشوة الفستق بنفس مقادير حشوة الجوز:
- نصف كيلو فستق
- ١.م.ك سكر
- ٧.م.ك قطر ثقيل وبارد
- ١.م.ك ماء زهر أو ماء ورد
- ١.م.ك سمنة
- #مقادير حشوة التمر:
- كيلو تمر
- ٣ إلى ٤ ملاعق قطر (حسب طراوة التمر)
- ١.م.ك سمنة
الخطوات
# لتحضير العجين:
– نعجن الطحين مع السمنة جيدا ونضع الخليط في الثلاجة إلى حين تحضير باقي المواد.
(يفضل استخدام سمن حيواني للحصول على معمول فاخر ، أو أي نوع سمنة مع زبدة نوعية جيدة)
– نخرج العجين من الثلاجة ونعجنه مرة ثانية.
– نخلط السكر والماء والقطر مع بعض جيدا ونضيفه للعجين.
– نخلط المواد مع بعضها برؤوس الأصابع ولا نعجن ، ومجرد ما اختلطت المواد نوقف الخلط.
(سنلاحظ ليونة العجين وطراوته وهذا هو المطلوب)
– نرش وجه العجين برشة طحين خفيفة ونتركها ترتاح ربع أو نصف ساعة في مكان بارد.
# لتحضير حشوة الجوز:
نفرم الجوز فرما خشنا ثم نضيف له السكر والقطر وندعكه جيدا باليد حتى يتماسك ثم نضيف ماء الزهر ونعجن ثم نقلبه بملعقة السمنة (تضاف في المرحلة الأخيرة).
# لتحضير حشوة التمر:
نعجن التمر مع القطر جيدا ثم نقلبه بملعقة السمنة.
– نبدا بالتشكيل حسب الرغبة.
– نخبز في فرن محمى مسبقا على حرارة (٢٠٠) على الرف السفلي مدة خمس دقائق أو حتى تأخذ لون ذهبي خفيف ، ثم نرفع على التحمير مع الانتباه الشديد وتدوير الصينية.
– ننتظر على المعمول حتى يبرد ويتماسك ثم نرفعه من الصينية.
# حتى نحافظ على الرسمة ولا تختفي في الفرن:
– يجب أن لا نطيل الوقت عليها في الصينية حتى لا تخرج السمنة من العجين ويتغير الشكل والقوام.
– عملية التشكيل تكون في مكان بارد حتى نحافظ على برودة السمنة.
– كمية الحشوة تكون بحجم كمية العجين وليس أقل.
وصفة رااااائعة ومضمونة مئة بالمئة إذا تم الإلتزام بالمقادير والتفاصيل المذكورة..
♡وصحتين وعافية♡
