الباتيه والكرواسون من مطبخي
صديقة زاكي المميزة Tender Heart ترحب بكم جميعاً في مطبخها وتأخذنا بجولة معها لتخبرنا طريقتها المميزة في صنع الكرواسون والباتيه, لنتابع الطريقة معها.
المقدار:
نص كيلو دقيق مخبوزات …. لازم دقيق مكتوب عليه مخبوزات
٢٥٠ جم زبدة للتوريق
٦٠ جم سكر
١٠ جم خميرة فوريه
بيضة
٢٢٥:٢٧٥ مم ميه ساقعه للعجن
٥٠ جم زبدة سايحة للعجينة نفسها
١٠ جم ملح
الطريقة:
الاول بقلب الخميرة في ميه دافيه مع معلقة سكر واسيبها تشتغل وتبقي فومي
وفي نص مقدار المية بدوب الملح والسكر والبيضة عشان اضمن انه كله داب وما اعجنش كتير
بعد ما الخميرة تعلي بنزل بيها ع الدقيق واقلب ونص مقدار الميه اللي دوبت فيها الملح والسكر واقلب وانزل بال ٥٠ جم زبدة سايحة واقلب لحد ما اوصل لقوام عجينة وسط مش يابسه ولا طريه بتلزق
كده العجينة جاهزة … خدي بالك انا مش بكورها واسيبها تخمر
انا بفردها ع شكل دايرة تخينة واغطيها واريحها في التلاجة نص ساعه
في الاثناء دي
بحضر بلوك الزبدة بتاعي
ال ٢٥٠ جم زبدة بحطهم بين كيس وهاتك يا خبط ورزع لحد ما يبقي شكله مربع … اهو بفش غلي في اي حاجة
مهم اووووووي لما ادوس ع الزبدة بصباعي تتمدد تحته يعني ما تكونش جامدة ولا طرية خدي بالك دي اهم نقطة
بعد كده برش الرخامة دقيق واطلع العجينة بتاعتي افردها تخينة من النص ورقيق من الاطراف
واحط بلوك الزبدة بتاعي واطبق عليه الاطراف وابتدي ابنط
وهنزل صور طريقة التبنيط …
التبنيط ‘ الفرد والطي’
بنعمله ٣ مرات بين كل مرة واللي بعدها نص ساعه العجينة تتغطي وتتشال في التلاجة ترتاح
وبعد اخر مرة بغطي العجينة واريحها سااااااعه في التلاجة وبعدين اطلعها افردها واشكل وبعدين تخمر ويتضاعف حجمها والمعها بلبن وصفار بيض وعليه نسكافيه مدوب في ميه سخنه
واخبزها في فرن ساخن من قبل ع ١٨٠/١٩٠
… دي من احب العجائن الي قلبي
والطبق اللي قدامكم ده معمول بربع كيلو دقيق فقط
للتشكيل شوفوا الصور بالتعليقات
المقدار
نص كيلو دقيق مخبوزات …. لازم دقيق مكتوب عليه مخبوزات
٢٥٠ جم زبدة للتوريق
٦٠ جم سكر
١٠ جم خميرة فوريه
بيضة
٢٢٥:٢٧٥ مم ميه ساقعه للعجن
٥٠ جم زبدة سايحة للعجينة نفسها
١٠ جم ملح
الطريقة:
الاول بقلب الخميرة في ميه دافيه مع معلقة سكر واسيبها تشتغل وتبقي فومي
وفي نص مقدار المية بدوب الملح والسكر والبيضة عشان اضمن انه كله داب وما اعجنش كتير
بعد ما الخميرة تعلي بنزل بيها ع الدقيق واقلب ونص مقدار الميه اللي دوبت فيها الملح والسكر واقلب وانزل بال ٥٠ جم زبدة سايحة واقلب لحد ما اوصل لقوام عجينة وسط مش يابسه ولا طريه بتلزق
كده العجينة جاهزة … خدي بالك انا مش بكورها واسيبها تخمر
انا بفردها ع شكل دايرة تخينة واغطيها واريحها في التلاجة نص ساعه
في الاثناء دي
بحضر بلوك الزبدة بتاعي
ال ٢٥٠ جم زبدة بحطهم بين كيس وهاتك يا خبط ورزع لحد ما يبقي شكله مربع … اهو بفش غلي في اي حاجة
مهم اووووووي لما ادوس ع الزبدة بصباعي تتمدد تحته يعني ما تكونش جامدة ولا طرية خدي بالك دي اهم نقطة
بعد كده برش الرخامة دقيق واطلع العجينة بتاعتي افردها تخينة من النص ورقيق من الاطراف
واحط بلوك الزبدة بتاعي واطبق عليه الاطراف وابتدي ابنط
وهنزل صور طريقة التبنيط …
التبنيط ‘ الفرد والطي’
بنعمله ٣ مرات بين كل مرة واللي بعدها نص ساعه العجينة تتغطي وتتشال في التلاجة ترتاح
وبعد اخر مرة بغطي العجينة واريحها سااااااعه في التلاجة وبعدين اطلعها افردها واشكل وبعدين تخمر ويتضاعف حجمها والمعها بلبن وصفار بيض وعليه نسكافيه مدوب في ميه سخنه
واخبزها في فرن ساخن من قبل ع ١٨٠/١٩٠
… دي من احب العجائن الي قلبي
والطبق اللي قدامكم ده معمول بربع كيلو دقيق فقط
للتشكيل شوفوا الصور بالتعليقات
بفرد العجينة سميكة من المنتصف ورقيقة من الاطراف واحط فيها مربع الزبدة بتاعي بالمنظر ده واقفل الاطراف عليه
بعد كده بفردها مستطيل كبير
اطبق الطرف اليمين للنص
والشمال عليه
بعد الخطوة دي بغطيها واريحها في التلاجة نص ساعه
و اطلعها تاني ع الرخامة مرشوشة دقيق خفيف واكرر نفس الخطوة مرتين كمان وبين كل مرة والتانية اغطيها واريحها في التلاجة
وبعد اخر مرة اغطيها واريحها في التلاجة ساعه كامله و بعدين اطلعها افردها واشكل منها كرواسون وباتيه ودانش وبعدين اغطيها واحطها في الفرن وهو مطفي عشان تخمر وبتضاعف حجمها وبعد كده المعها بخليط من صفار البيض والحليب والنسكافيه المدوب بماء ساخن
واشغل الفرن من تحت فقط ع ١٨٠/١٩٠ يسخن كويس وادخلها ع الرف الوسطاني وما افتحش عليها كتير عشان بتعلي وتنفش زي الكيك ما شاء الله
تاخد لون حلو واقلبها يستوي بطلعها
وبس كده والف هنا ليكم
طريقة لف الباتيه
طريقة لف الكرواسون
بتحب تشاهد وصفات بالصوت والصورة؟ اعمل اشتراك لقناة زاكي على اليوتيوب من هنا لتصلك جديد وصفاتنا بالفيديو:
قناة زاكي على اليوتيوب
عندك جوال ذكي؟ ممتاز كتير تفضل أحلى هدية من زاكي لعيونك, حمل على جوالك تطبيق زاكي, أقوى مرجع عربي لفن الطهي, من هنا:
تطبيق زاكي للأجهزة الذكية
عندك حساب على الفيس بوك؟ طيب شو بتنستى استفيد من وقتك وتعلم كل يوم وصفة جديدة على يد أمهر شيفات في الوطن العربي, بالانضمام لمجموعة زاكي وصفحة زاكي على الفيس:
للانضمام على مجموعة زاكي من هنا
للاعجاب بصفحة زاكي من هنا ومتابعة كل جديد
احفظ موقع زاكي في المفضلة على جوالك, لتصلك دوماً جديد وصفاتنا مش هتلاقيها إلا في زاكي
موقع زاكي لفن الطهي