طاجين الخضر المغربي
طاجين الخضر المغربي
المقادير
- الكمية لاربعة اشخاص :
- نصف كيلو دجاج منظف بملح خشن و عصير ليمون و مغسول و منشف جيدا(ممكن لحم بعظم لكن يجب ان يكون قطع صغيرة كي ينضج بنفس وقت مع الخضر)
- حبة بصل كبيرة مقطعة مربعات صغيرة
- 2حبات ثوم كبيرة مبشورة
- كزبرة
- بقدونس مفروم ناعم
- اغصان بقدونس
- الخضر :
- 5 حبات جزر مقطع اصابع متساوية
- 4 حبات كوسة حجم صغير مقطعة انصاف
- 3 حبات بطاطس مقشرة و مقطعة طولي
- كوب بازلاء
- حبة طماطم مقطعة مربعات
- التوابل:
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملح حسب الذوق
- حبة هيل صحيحة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقة زيت زيتون
- زيتون اخضر او بنفسجي حسب الرغبة
- حبة فلفل حار
- كأس ماء
الخطوات
اول خطوة :
قبل البدء في تقطيع الخضر نخلط الدجاج مع البصل و الثوم الكزبرة و البقدونس و التوابل و نحتفظ به جانبا(ممكن ننقعه قبل اربع ساعات او اكثر)
ثاني خطوة :
ننظف الخضر و نقطعها بشكل متساوي، و نخلطها بملح و فلفل و ممكن نضيف ايضا ربع ملعقة صغيرة من خلطة توابل دجاج او نصف مكعب مرق الدجاج مبشور.
ثالث خطوة :
نضع الزيت بالطاجين يسخن على الفحم (و ممكن على البوتاغاز و لكن يجب وضع دائرة من المعدن بقياس قطر الطاجين على عين البوتاغاز و نهدئ النار جيدا حتى لا ينكسر الطاجين بفعل الحرارة القوية ) و نبدأ بوضع المكونات بالترتيب :
اغضان بقدونس اولا ثم قطع الدجاج مع البصل و التتبيلة،ثم فوق قطع الدجاج نضع حبة الهيل المفتوحة قليلا بالسكين لكي تعطي نكهتها بالطاجين ثم نرتب الخضر بالتماثل يعني كوسة مقابلة كوسة جزر مقابل جزر، بطاطس مقابلة بطاطس، و نضع في المركز البازلاء نضع فوقها الطماطم المقطعة مربعات نرشها بملح و فلفل و اخيرا نضيف كأس ماء و نغطي الطاجين و نتركه على النار الهادئة مدة ساعة،في ربع الساعة الاخيرة نفتح (لا يجب فتح الطاجين قبل هذا الوقت للحصول على نكهة الطاجين المميزة و الغنية بالنكهات و نضيف الزيتون و الفلفل الحار و ملعقة زيت زيتون و نتركه يكمل وقت الطهي (ممكن اضافة قليلا من الماء اذا لاحظنا انو كمية الماء المستعملة تبخرت نهائيا، لان الطاجين لا يجب ان يكون المرق فيه كثير ).و يقدم مع خبز منزلي
