الكورعين بالحمص و الزبيب ملكة الشتاء
الكورعين بالحمص و الزبيب ملكة الشتاء
وصفة ممكن تكون غريبة شيئا ما بالنسبة لاهل المشرق لكنها مميزة و مليئة بالنكهات من الوصفات المغربية التي تتميز بخلط الحلو و المالح في طبق واحد المزيج هذا يوجد في اغلب الاطباق المغربية.و كان هذا اول طبق حلو مالح سأشاركم به بما اننا في بداية الشتاء ،ان شاء الله في الايام الجاية أشارك معكم باشهر الاطباق المغربية الحلوة المالحة.
المقادير
- الكورعين (مقادم) ممكن غنم او عجل حسب رغبتكم منظفة جيدا و منشفة جيدا(حسب عدد افراد الاسرة) (مثلا لثلاث اشخاص نحتاج 6وحدات مقادم غنم كل واحدة مقسومة جزئين، او وحدة من العجل مقطع دوائر ،تقسم بآلة التقطيع عند الجزار من الافضل)
- حمص منقوع ليلة كاملة ( لثلاث اشخاص 300غ)
- زبيب(100غ لثلاث اشخاص)منقوع 20دقيقة قبل الاستعمال
- بصلة كبيرة مبشورة
- 4حبات كبار ثوم مبشور
- ربطة صغيرة مخلوطة كزبرة و بقدونس(مقدار 8اغصان تقريبا من كل نوع نغسلهم و نربطهم بخيط المطبخ ابيض)
- ملعقة كبيرة الى ملعقتين عسل حسب الذوق
- 4ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- قمح سريع التحضير او حبوب قمح عادي منقوع ليلة كاملة
- التوابل:
- 2عود قرفة
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة مملوءة بابريكا
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
- نص ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة صغيرة توابل اللحم المغربية اذا توفرت
- القليل من لون الزعفران
الخطوات
نضع كل المكونات(مقادم،حمص توابل و الزيت) في طنجرة الضغط ما عدا القمح و الزبيب و الملح و نضيف الماء الى ان تتغطى المكونات و نغلق الطنجرة على نار عالية، الى ان تغلي و نسمع صفير الطنجرة نخفض النار و نتركهم تقريبا ساعة الا ربع( حسب نوعية المقادم ) نفتح الطنجرة (نخليها تخرج الهواء كله بعد ذالك نفتحها طنجرة الضغط يجب اخد الحذر في استعمالها و اخد الوقت في الفتح بعد ما نزيلها من فوق النار) نرجع الطنجرة على النار بعدما تغلي من جديد نضيف الملح نزيل باقة النسمة(الكزبرة و البقدنوس المربوط) و نحضر الزبيب في ثوب تصفية الجبن(تكون مخصصة فقط للطبخ لا نستعملها في الطبخ اذا كانت مخصصة للجبن) مع رشة بقرفة وقطعة قشرة برتقال، و نحضر ايضا القمح في قطعة ثوب ثانية مع رشه بقليل من الملح وقليل من الفلفل ، نعقد الثوب جيدا (بعد الطهي المكونات تنتفخ لازم نخلي حساب لهذا الشي و الا ستفتح بفعل الضغظ و يضيع الزبيب و القمح بالمرق) نضيف رزمات القمح و الزبيب و نغلق الطنجرة من جديد و نتركه يكمل الطهي الى ان يتكثف المرق و تنضج كل المكونات في اخر مرحلة نضيف العسل ، نقدمه مزين بالقمح و الزبيب. و نقدمه مع خبز ،و عصير برتقال او مشروب غازي حسب الرغبة (و سلطة خضر تقدم كمقبل قبل تقديم الطبق)
