مخلل الباذنجان ملكة الشتاء
مخلل الباذنجان ملكة الشتاء
المقادير
- نحتاج إلى باذنجان صغير الحجم أي نوع
- للحشوة خضار حسب الرغبة:
- فلفل حلو
- ألوان طماطم خضرا
- فلفل حار
- جزر مبشور
- ثوم
- بقدونس
- كزبرة
- لمحلول التخليل:
- ماء
- ملح صخري
- سكر
- خل
الخطوات
– نغسل الباذنجان ونقطع الرأس الأخضر منه.
– نغلي كمية من الماء في طنجرة على النار، ثم نضيف لها الباذنجان، ونتركه يغلي جيدا مدة 5 دقائق أو عشرة حسب نوع الباذنجان.
– نرفع الباذنجان عن النار ونغسله بماء الصنبور ونتركه في مصفاة حتى يبرد تماما.
– نرش الباذنجان برشة ملح خفيفة، ثم نضع فوقه ثقل ونتركه لليوم التالي حتى يصفي نسبة من الماء.
– نقطع الخضار حسب الرغبة ونضعها في مصفاة.
– نعمل شق في كل حبة باذنجان ونحشوها بالخضار المحضرة.
– نصف حبات الباذنجان في المرطبانات مع مراعاة ترك مساحة صغيرة فارغة.
– في وعاء: نضع لكل عشرة أكواب ماء كوب واحد ملح وملعقتين سكر وملعقتين خل ، أو لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ممسوحة من الملح ، ونحرك المكونات حتى تذوب جيدا ، ثم نضيفه إلى مرطبانات الباذنجان ، ونراعي تغطية كل حبات الباذنجان بالماء ، ونترك مساحة فارغة لأن الباذنجان سيشرب من الماء ويتمدد حجمه داخل المرطبان ، ونراقبه خلال يومين ونزيده من الماء إذا احتاج ونحكم إغلاقها.
– نضع المرطبانات في مكان جاف ، ونتركها مدة أسبوع قبل تقديمها.
وصحتين وعافية
