الخمير العدني الخمير الحالي

المقادير

• تقريبا كيلو دقيق ابيض
• كوب إلا ربع سكر عادي
• 5م ك زيت ذرة
• رشه ملح حوالي ربع م ص
• م ك مليانه خميره فوريه
• 2م ك حبة البركه
• م ص هيل مطحون
• زيت للقلي

الخطوات

في الاول حابه اعرفكم على هذا النوع من االعجين هو بصراحه كأنه نوع من الحلويات يأكل في العصريه وممكن كمان يؤكل كوجبة إفطار في الصباح مع شاي حليب او شاي اسود بس هو بصراحه حلاوته مع الشاي بالحليب الخمير الحالي او العدني من الوصفات التقليديه اليمنيه بالذات في عدن هذه الوصفه متوارثه من زمان الي يومنا هذا والباعة في الشوارع او الاسواق يمارسوا هذه المهنه يحضروا العجين من الفجرقبل الاذان حتي تخمر ويقلوها في الصباح الباكر جدا الكل بيحبها صغار كبار مسنين نساء ورجال ولا حد يمل منها وتؤكل في العصريه مع البسباس العدني يمكن انتوا بتسموه الهريسه الحاره بس يكون مخفف كثير جاري يعني طولت عليكم المهم نجي للطريقه: اولا نذوب الخميره في2 كوب ماء مع م ك سكر نتركها خمس دقائق تتفاعل وبعدين نضيف باقي السكروالملح نحرك تمام حتي يذوب السكروالملح وبعدين نضع الدقيق في وعاء للعجن ونضيف للدقيق الزيت والهيل وحبة البركه انا بصراحه ماضفت الهيل وحبة البركه ثم نصب خليط الخميره والسكر فوقه ونعجن زيدي ماء كلما احتاجت العحينه حتي تلم معك وتصبح عجينة ملساء لاتلتصق باليد العجينه ماتكون رطبه لازم تكون قويه ماسكه نفسها وبعدين نخليها تخمر بس مش كثير حتي ماتطلع ريحة الخميره في العجينة وحتي ماتشرب زيت كثير يادوب تنتفخ العجنة حق مره واحده انا يابنات قسمةالعجينه ثلاث اقسام قسم قليته والقسمين الثانين حطيتهم في كيس بلاستيك كل وحده لحالها وحطيتهم في الفريز المهم كورت القسم اللي راح استخدمه الي كرات بحجم البيضه الصغيره ثم تفرد كل كره لحالها واذا بتلصق وغلبتك ممكن ترشيها رشه دقيق بس العجنه اذا كانت قويه مابتلصق عليك بس اذا حصل انها لصقت رشيهاشوية دقيق وتكوني مسخنه الزيت ضروري يكون ساخن حتى تنفخ العجنه احتمال اول حبه ماتنتفخ عادي هذا يحصل دائما بس يتحمروا من الجهتين نشيلهم من الزيت ونحطهم في وعاء من تحتهم ورق من اي دفترالفطائر تكون مجوفه من الداخل مايكون فيها لب كثير اذا حبيتوا يكون فيها لب ممكن تسمكوها ماتفردوها كثير وشئ مهم بنات ضروري عند الفرد تكون ايدكم طايره عليها متضغطوا عليها بقوه عند الفرد لانه مارح تنفخ معكم بعد ماتنتهوا من القلي حطوهم في كيس بلاستيكي حتى ماتقصي الفطائر العجنه هذه عمليه ممكن تعجني منها كميه وتجمديها لوقت الحاجة تخرجيها بس ترطب شويه من الثلج اللي فيها تكوريها وهي مازالت باردة لاتخليها كتير حتي ماتحمض معك بسبب الخميره اللي فيهارشيها دقيق اكيد راح تكون معك منديه بسبب الثلج اللي كان فيها عشان كدا حطيلها رشه دقيق حتي ماتغلبك في الشغل وتقليها علي نار حاميه واكليها كوجبة افطار مع شاي حليب هذه الوصفه علي اصولها هي هذه مكوناته معتمده عند كل اليمنيين يعني ماتقدري مثلا تضيفي فانيليا لا هي حلاوتها بمكوناتها الاصليه بس في ناس بيحبوا ينقصوا كمية السكر وفي ناس بيحبوا يخلوها اكثر فائدة يضيفوالها بيضه وملعقتين او ثلاث ملاعق حليب بودره وقرنفل مطحون ورشه باكينح باودر بطرف الملعقه بس هي مكوناتها الاصليه هذه اللي انا كتبتها لكم بالحرف وعلي طريقة الباعه في السوق ياريت تجربوها وتقولولي رأيكم بيهمني والسلام