خلطة راس الحانوت المغربية من عطار مغربي محترف ❤
خلطة راس الحانوت المغربية من عطار مغربي محترف ❤
المقادير
- اليكم الكميات و اسماء التوابل :
- 50غرام كركم
- 50غرام زنجبيل مجفف
- 30غرام كبابة
- 30غرام قشرة جوزة الطيب
- 30غرام هيل
- 25غرام قرفة
- 20غرام الفلفل الجاميكي
- 20غرام فلفل ابيض
- 20غ فلفل اسود
- 15غرام خونجال
- 15غرام بذور الدردار
- 10غرام فلفل هندي
- 10غرام كراوية
- 10غرام يانسون
- 10غ ورد مجفف
- 5غرام قرنفل
- 5 غرام فلفل غينيا
- 1غرام زعفران
- 7حبات مستكة
- حبة جوزة الطيب
الخطوات
حسب العطار صاحب الوصفة ضروري جدا الالتزام بالكميات المذكورة للحصول على نكهة متجانسة لان خلطة راس الحانوت تتكون من توابل حارة و اخرى عادية اذا كثرنا نوع على الثاني قد يفسد طعم الاطباق المحضرة براس الحانوت. و يجب ايضا استعمال كمية مناسبة لكمية الاكلة التي نحضرها لانه قد تطغى نكهتها على باقي المكونات فكمية بسيطة منها تفي بالغرض.و اضافة مني اود ان اخبركم بمعلومة مهمة خلطة راس الحانوت المغربية لا تستعمل في كل الاطباق المغربية لانه لكل طبق مغربي نكهته الخاصة و المختلفة فلا يجب استعمال راس الحانوت في اي طبق مغربي للحصول على الطعم المميز لكل طبق مغربي.
مراحل التحضير :
اولا :
تدق جميع التوابل التي تعتبر من الجذور :زنجبيل ،كركم،خونجال و القرفة حفاظا على المطحنة المنزلية .ايضا ندق الفلفل الهندي و نزيل الجزء الاخضر للورد.
ثانيا:
بعد ذالك نخلط المكونات ما عدا المستكة و الزعفران و جوزة الطيب ونطحنها جيدا ، و بعد ذالك نغربلها للتخلص من قشور التوابل و خيوطها الزائدة ،و الحصول على خلطة متجانسة، و اخيرا نضيف الزعفران المسخن قليلا بعد دقه ،و المستكة المدقوقة مع قليل جدا من السكر، ثم نبشر جوزة الطيب و نخلط المكونات جيدا نحتفظ بالكمية التي نريد استعمالها في زجاجات التوابل و نحتفظ بما تبقى في كيس بلاستيكي و نغلقها جيدا و نضعها في زجاجة ايضا محكمة الاغلاق للحفاظ على نكهتها.و اخيرا لا تنسونا من الدعاء .
