كيف تصنع تشكيلة معجنات مدهشة؟, هذه الوصفة المتقنة مقدمة من صديقة زاكي المخلصة, الشيف إم رضوان, لنتابع معها.
عجينة العشر دقايق:
٥ اكواب دقيق ملعقتين كبار سكر ملعقتين كبار خميرة ملعقة بيكينغ بودرة ملح نصف كوب حليب بودرة نصف كوب زيت كوبين ماء دافي
الطريقة:
نخلط كوبين ماء مع المواد الجافة ونتركها ترتاح ١٠ دقايق. بعد ذلك نضيف الزيت والدقيق الباقي ونعجن ونبدا نشكل حسب الرغبة.
الحشوات:
حشوة الدجاج: صدور دجاج مقطع شرايح. نشوحها مع شوية ثوم وزيت وفلفل اسود وملح وبهار الماري واذا ما عندك بس كمون وزنجبيل مطحون. وخليها تستوي على نار هادية. وبعدين نحشي بها الساندويشات مع المايونيز والخس.
حشوة البولونيز: نحط في الصاج زيت ونشوح فيه بصل. ونضيف فص ثوم مبروش وبعدين نضيف عصير طماطم وصلصة واوريغانو وملح وفلفل. ونخليها تتسبك وفي صاج تاني نشوح اللحم المفروم حتي يتغير لونه ثم نضيفه الى الصلصة ونخليه يستوي وبعدين يبرد ونضيف له نعناع مقطع صغير ونحشي بيه القوارب.
حشوة عيش اللحم: نشوح لحم مفروم مع بصل وثوم وبهارات لحمة وفلفل اسود وملح حتى يستوي. ونخليه يبرد. ناخذ طحينة ونضيف لها قليل من الماء والخل الاسود والملح وفلفل اسود وعصير ليمون ونقطع كرات ونضيفه واللحم المفروم وملعقة من بهارات المعمول ان توفر واذا لا. نطحن حبة البركة مع شمر ونضيفه للخلطة. ونخلط الكل مع بعض وتكون الخلطة سايحة مش متماسكة. ونحشي بها الوردات في قالب الكب كيك الصغير ونزينها ب طماطم وسمسم وندخلها الفرن.
حشوة الزعتر: نخلط زعتر وزيت زيتون ونحشي بها وردات في قالب الكب كيك الصغير وع الفرن. ما نخليها تتحمر كثير.
حشوة البيتزا. الصلصة: انا طريقتي في الصلصة كل شي مع بعض. احط الزيت والبصل والثوم وعصير الطماطم والصلصة والاوريغانو والملح والفلفل الاسود ( اللي تحب تستخدم الماجي تحط بدل الملح) واحطها على نار قوية واغطيها واخليها حتى تنشف مويتها وابردها واستخدمها في الحشوات وصلصات المكرونة. واذا كانت كثيرة اوزعها في اكياس نايلون وافرزنها ووقت الحاجة اطلع الكمية اللي ابغاها بس.
