الحريرة المغربية بطلب من متتبعات زاكي
الحريرة المغربية بطلب من متتبعات زاكي
المقادير
- 8 حبات كبار طماطم مصلوقة و مقشرة و مطحونة و مصفية
- نص ربطة كرافس
- نصف ربطة كزبرة
- نصف ربطة بقدونس
- كأس و نصف حمص منقوع ليلة كاملة (نقيس الكمية بعد النقع)
- كأس الا ربع عدس
- نصف كأس فول (اختياري، في حالة عدم استعماله نعوض الكمية بالعدس)
- بصلة واحدة كبيرة
- ملعقة كبيرة مركز الطماطم
- عود قرفة
- نصف كأس زيت
- ملعقة صغيرة سمن المغربي(اذا لم يتوفر نعوض الكمية بلمعقة مملوءة زبدة لكن السمن الحار مالح و نكهته مختلفة )
- عظام او مكعب مرق حسب الرغبة ( حريرة شهر رمضان او اذا كانو ضيوف نستعمل فيها قطع هبرة اللحم و يعتبر مكون اساسي، لكن في الايام العادية في البيوت او في المقاهي الخاصة بالحريرة غالبا ما نستعمل عظام او مكعب مرق )
- نصف كأس شعرية
- بيضة (اختيارية)
- نصف كأس دقيق (حسب رغبة كل واحد في كثافة الحريرة بالنسبة لهذه الكمية من المقادير نصف كأس مناسب لذوقي الشخصي)
- 2 لتر و نصف ماء تقريبا
- التوابل :
- ملعقة صغيرة كركم
- القليل من الزعفران الملون
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقتين صغار فلفل احمر حلو
- ربع ملعقة راس الحانوت (اختياري)
- ملح و فلفل اسود حسب الذوق
الخطوات
انا لا استعمل قياس محدد لمكونات الحريرة احضرها بالتقدير و حسب عدد الافراد عيني ميزاني لكن اليوم حاولت ان احدد الكميات كي أسهل على الاخوات:
اولا :
في طنجرة الضغظ نحط الطماطم و خليط البصل و الكرافس و البقدونس و الكزبرة المطحونين(ممكن نفرم الكزبرة و البقدونس و الكرافس ناعمين جدا و نبشر البصل او ممكن نطحن الكل حسب الرغبة )،نضيف الحمص و التوابل و الزيت و السمن و العظام او اللحم، عود القرفة ، مركز الطماطم و الماء و نغلق طنجرة الضغظ على الاقل ساعة، الى ان ينضج اللحم و الحمص.
ثانيا:
نفتح الطنجرة و نضيف العدس و الفول و نتركهم تقريبا نص ساعة كي ينضجو ايضا(انا انقعهم عند البداية في تحضير مكونات الحريرة كي اختصر وقت في نضجهم)، نضيف الشعرية مع التحريك المستمر مدة 5دقايق (اعتذر على صورة هذه المرحلة غير واضحة بسبب البخار )
ثالثا:
نخلط كمية الدقيق مع قبصة ملح و كأس كبير ماء و نخلطهم و نصفيهم، بعد ذالك نضيفهم مع التحريك السريع كي لا يتكتل الخليط، و نستمر في الخلط كل دقيقتين تقريبا الى ان ينضج الدقيق نضيف في اخر مرحلة نضيف بيضة مخفوقة مع قبصة ملح و فلفل و قبصة قرفة مع التحريك السريع كي لا يتكتل البيض (اختياري اضافة البيضة و يفضل عدم اضافتها اذا كانو الضيوف لإرضاء جميع الاذواق خاصة اننا نستعمل قطع لحم و نقدم الحريرة مع بيض مصلوق)، تغلي غليتين او ثلاث لنتاكد من نضج البيض و نقدمها مع تمر و بيض مصلوق(في الافطار الرمضاني تقدم مع بيض و تمر و شباكية و سلو (شباكية و سلو حلويات رمضانية ).
