اللحم بالسفرجل معسل
اللحم بالسفرجل معسل
المقادير
- لحم بالسفرجل من اطباق اللحم المغربية الكثيرة التي يمزج فيها اللحم بالفواكه و تتميز بمذاق حلو و مالح و نكهة القرفة و الزعفران الرائعتين :
- الكمية ل 3 اشخاص:
- كيلو الا ربع لحم غنم او بقر (الغنم افضل بما انه دسم يتناسب مع هذه الاطباق و لكن يبقى حسب ذوق كل عائلة)
- بصلتين كبيرتين مبشورتين او ثلاثة اذا كانت الحبات صغيرة
- التوابل:
- ملعقة صغيرة و نصف زنجبيل
- ملعقة و نصف كركم
- ملعقة صغيرة توابل مغربية خاصة باللحم(او ممكن استعمال نصف ملعقة صغيرة من راس الحانوت مع اضافة القليل من القرفة و الكبابة و الهيل المطحونين)
- شعيرات زعفران حر
- الملون
- 2 اعواد قرفة
- ملح
- فلفل اسود
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة من السمن المغربي
- ماء للمرق
- للسفرجل المعسل :
- ثلاث حبات سفرجل(في هذه الكمية كلما زاد عدد الافراد زادت كميات اللحم و السفرجل)
- حبة حامض
- اعواد قرفة
- ملح
- نصف كأس كبير سكر حبيبات تقريبا 125غ (ممكن اكثر حسب ذوق كل واحد انا بالنسبة ليا احب تعسيل السفرجل يكون متوسط الحلاوة كي تبقى نكهة السفرجل حاضرة و لا تختفي مع كثرة السكر )
- قرفة مطحونة
- حبتين صغار مستكة (اختيارية)
- للتزيين :
- شرائح لوز محمرة
الخطوات
اولا :
نتبل قطع اللحم بالتوابل نتركه قليلا ليتشرب التوابل، و نضعه في طنجرة الضغظ مع الزيت و السمن و البصل و نقلي جيدا اللحم من كل الجوانب(يجب ان نقليه جيدا على نار متوسطة تقريبا ربع ساعة مع التقليب المستمر)، بعد ذالك نضيف الماء الكافي لنضج اللحم و تعسيل السفرجل (الماء يغطي اللحم تقريبا بمقدار سنتيميترين) ،نغلق الطنجرة و نتركه الى ان ينضج.
ثانيا:
نغسل السفرجل جيدا بفرشاة الخضر للتخلص من كل الاتربة و نقطعه على 4 و نزيل الجزء القاسي كما مبين في الصورة (يجب توخي الحذر عند ازالته لانه قاسي جدا و يمكن ان تصيبي يدك بالسكين اذا لم تنتبهي) وبواسطة السكين نفلح ظهر القطعة بالسكين على شكل علامة ×، بسرعة ندعك القطعة بالحامض و نضعها في اناء فيه ماء و عصير الحامض لتفادي سواده، بعد الانتهاء نغسل السفرجل جيدا من الحامض و نصلقه في ماء و ملح و اعواد القرفة حتى ينضج (يجب ان ينضج لكن دون ان يفقد شكله، نختبر بسكين اذا دخل السكين بسهولة من الجهة لي ازلنا منها الجزء القاسي و قطع السفرجل محافظة على شكلها اذن فهي جاهزة) ،نصفي السفرجل من الماء.
ثالثا:
نفتح طنجرة الضغظ نختبر نضج اللحم (تقريبا نتركه ساعة في طنجرة الضغظ) و ناخد من المرق تقريبا 2كؤوس كبيرة نصفيها في مقلاة و نترك الباقي يكمل نضج و يعقد المرق.
في المرق المصفى لي في المقلاة نذوب السكر و نضيف السفرجل المصلوق مع اضافة القرفة المطحونة و المسكة المدقوقة مع القليل من السكر وعلى نار هادئة نعسل السفرجل مع تقلبيه على كل الجوانب، خاصة في المرحلة الاخيرة من التعسيل يجب قلبه باستمرار كي لا يحترق السكر و يفسد الطعم .
التقديم :
في صحن التقديم نصفف قطع اللحم مع المرق العاقد و نزين بالسفرجل المعسل بعد تفنيده في شرائح اللوز المحمرة بدون مواد ذهنية او حبات لوز مقلي حسب المتوفر و يقدم مع الخبز.
اتمنى ان يكون الشرح واضح و مفصل❤
