الفول بلحمه وزيت

المقادير

• كيلو من لحم العجل أو الخروف
• كيلو فول اخضر
• بصلتين
• زيت زيتون
• ملح
• فلفل اسود
• هيل
• قرنفل
• توم مطحون

الخطوات

طريقة التحضير

نضع كميّة الماء في قدر مناسب، ونضيف إليه الملح، والفول الأخضر، ونتركُه على نار هادئة حتى ينضجَ الفول ويصبح طريّاً. نضع زيت الذرة في قدر، ونضعه على نار متوسّطة، ثم نضيف إليه الثوم، ونستمرّ بالتقليب لمدة لا تقلّ عن الدقيقتين، حتى يأخذ الثوم اللون الذهبيّ. نضيف الكزبرة، والفول المسلوق، والفلفل الأسود، ونقلّب هذه المكوّنات مع بعضها البعض، وذلك حتى تتداخلَ النكهات مع بعضها البعض. نغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة لمدّة لا تتعدّى الخمس عشرة دقيقة. نضعُ كميّة من الفول في طبق مناسبٍ للتقديم، ونزيّنه بالكزبرة المفرومة، ثمّ نقدّمه ساخناً، وبجانبه طبقٌ من مخلّل الخيار، ومخلّل الزيتون الأخضر، ورغيف من الخبز البلديّ. الفول باللحم والزيت المكونات كيلو من لحم العجل أو الخروف، المقطّع إلى مربّعات صغيرة. نصف كيلو من الفول الأخضر. ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم المهروس ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الهيل. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل. عود من القرفة. ملعقتان كبيرتانِ من الزيت النباتيّ أو زيت الزيتون النقيّ. نصف ملعقة صغيرة من الملح. طريقة التحضير نغسلُ مربّعات اللحم جيّداً بالماء الفاتر، ثم نضعُها في قدر الضغط، ونضيفُ إليه الهيل، والملح، والقرفة، وورق الغار، والقرنفل، وكميّة من الماء النقيّ حتى تغمر حبّات اللحم بشكلٍ كامل، ثم نضعُ القدر على نار هادئة حتى ينضجَ بشكل تامّ. نقطّع حبّات الفول الأخضر إلى قطع صغيرة الحجم، ونزيلُ منها العروق، والجوانب، ثم نغسلها بالماء الفاتر، ونضعها في مصفاة ناعمة. نضع الزيت في قدرٍ مناسب، ونضيفُ إليه الفول المقطّع، ونستمرّ بتقليبه مع الزيت حتى يتغيّر لونه. نصفّي شوربة اللحم بواسطة مصفاة ناعمة، ثم نسكبُها فوق الفول مباشرة، ونضيف إليه القليل من الملح. نتركُ القدر على نار متوسّطة، حتى يصبحَ الفول طريّاً.

نضيفُ قطع اللحم الناضجة إلى الفول، ونتركُ القدرَ على نارٍ هادئة حتى تغلي جميعُ المكوّنات مع بعضها البعض