أسرار نجاح الفقاص دورة طبخ حلويات مغربية

المقادير

• 3 بيضات
• كأس و ربع سكر حبيبات
• كأس زيت نباتي
• نصف كأس لوز مغسول و منقوع أربع ساعات في كأس ماء زهر(ضروري نقعه في ماء زهر)
• 4 ملاعق كبار مملوءة سمسم
• ملعقة كبيرة يانسون
• ظرف خميرة حلويات وزن 8غ
• دقيق ممتاز حسب الخليط(من 450غ الى 500غ)
• لذهن الفقاص: بيضة مخفوقة مع قهوة سريعة ذوبان

الخطوات

بإسم الله نبدأ الخطوات :

خطوة 1:

في قصعة نحط البيض مع السكر و رشة ملح و نخلط جيدا الى ان يذوب السكر.

خطوة 2:

نضيف الزيت و نكمل في الخلط الى ان يصبح لون المزيج اصفر مائل للبياض.

خطوة 3:

نضيف السمسم و اللوز المنقوع و المصفى ، و اليانسون.

خطوة 4:

نجمع الخليط بالدقيق المغربل و خميرة الحلويات مع اضافته تدريجيا، و ممكن الكمية تبدأ من 400غ الى 500غ تبقى حسب نوعية الدقيق انا استعملت تقريبا 450غ لكن لا يمكننا التحديد بالغرام،اهم حاجة نتحصل على عجينة رطبة و سهلة التشكيل (رطبة و لكن لا تلتصق باليد).

خطوة 5:

نشكل من العجين اربع قضبان نصففهم في صفيحة الفرن المذهونة بالقليل من الزيت، و نذهنهم بخليط البيض و القهوة، و بواسطة شوكة نعمل خطوط على سطح القضبان.

أسرار نجاح الفقاص في الطهي:

اولا يجب ان نثقب القضبان بإبرة جديدة.

ثانيا لا نشعل الفرن قبل بوقت، و انما نشعله مباشرة قبل ان ندخل الصفيحة يعني بعد ما نذهن الفقاص و نعمل الخطوط، نشعل الفرن من تحت و ننقصه الى ادنى حرارة و ندخل الصفيحة،نتركه الى ان نحس بالقضبان تماسكت دون ان تنضج كليا،نشعل الفرن من فوق نار هادئة جدا جدا كي يجف قليلا من السطح دون ان يتحمر.نخرجه من الفرن و نزيله مباشرة (اذا نزل خليط الذهن في الصفيحة و التصق نحاول ان نزيله بالسكين كي لا تتكسر القضبان عند رفعها) و نضعه على منديل نظيف و نغطيه و نتركه يبرد من الافضل ليلة كاملة أضمن نتيجة جيدة و تقطيع سهل.

خطوة التقطيع:

بواسطة سكين حاد جدا نقطع شرائح عرضها سنتيمتر واحد.

خطوة الطهى الثانية :

نصفف الشرائح في صفيحة الفرن، و نرجعها للفرن على نار هادئة جدا جدا من فوق و تحت الى ان تتحمر و تتقرمش و نخرجها.

بعدما يبرد الفقاص جيدا نحتفظ به في علبة بلاستيكية مغلقة جيدا ليحافظ على القرمشة.

اعذروني اذا طولت لكن اردت ان اذكر كل التفاصيل ليستفيد الجميع من الوصفة❤