طريقة استعمال الطاجين المغربي
طريقة استعمال الطاجين المغربي
المقادير
- طواجن مغربية و هي نوعان : طواجن غير مزلجة و تكون طين عادي بدون طبقة لامعة أو طواجن مزلجة تكون مطلية بطبقة لامعة حسب رغبة العائلة
- ماء
- زيت زيتون او عادي او ذهون حيوانية (شحمة غنمي او بقري)
- دائرة من المعدن تناسب قعر الطاجين
الخطوات
أولا: بعد اقتناء الطاجين نغسله بماء الصنبور جيدا للتخلص من الاتربة و الغبار لي تكون فيه في محلات بيع الاواني الطينية.
ثانيا: ناخد اناء كبيير و غارق يسع حجم الطواجن لي اشترينا و نقدر نملئه بالماء جيدا. نحط فيه الطواجن و الاغطية معزولة على بعضها و نملئ عليها بالماء جيدا الى ان تغمر بالماء تماما، ننقعها مدة لا تقل على 12 ساعة اذا كنتم محتاجين الطواجن للطبخ، أما اذا كان عندكم الوقت الكافي يفضل تركها 24ساعة.
ثالثا: بعد مدة النقع نغسل الطواجن عادي بسائل غسل الاواني او المسحوق المعتمد عندكم و نتركها تنشف جيدا.
رابعا:نذهن الطاجين من الداخل فقط اما بزيت زيتون او زيت عادي حسب الرغبة انا استعملت زيت زيتون، نذهنه و نتركه حتى تختفي كمية الزيت الوفيرة لي ذهناه بها و نرجع نذهن حتى يتشرب الطين الزيت جيدا انا قمت بهذه العملية لمدة يوم كامل قبل الطبخ فيه.
اما بالنسبة للذي يريد استعمال ذهون حيوانية ياخد كمية من الشحمة و يضعها في الطاجين و يشعل النار هادئة جدا (مع وضع قطعة المعدن تحت الطاجين كي لا يتكسر) و يغطيه و يتركها تذوب فيه، يطفئ النار بعدما تذوب كل الكمية و يتركها تبرد فيه تماما و يغسل الطاجين بماء ساخن جيدا للتخلص من فائض الذهون و يحتفظ بالطاجين الى حين الاستعمال (دون مواد التنظيف).
أخيرا :
ضروري جدا استخدام قطعة المعدن تحت الطاجين اذا كنتم ستستعملون الطاجين على البوتاغاز لتفادي احتراقه ، اما اذا اردتم استعماله على الفحم (و هي الطريقة القديمة لطهي الطاجين و الافضل من حيث النتيجة) يكفي استعمال شواية فوق الفحم المشتعل قبل بوقت(نشعله و نتركه الى ان ينقص اللهب لي يكون مباشرة بعد شعله ) و نضع عليها الطاجين.
عند طهي اي وصفة في الطاجين يجب ان تكون النار هادئة جدا، و في المقابل كمية الماء المستعمل قليلة جدا لان الطاجين يطهى مدة طويلة اقلها ساعة و يغطى بغطائه الطيني هذا يساعد على نضج المكونات و لا نحتاج الى كمية كبيرة من المرق.
بعدما يطهى الطاجين نتركه يرتاح ربع ساعة قبل التقديم، و لا يجب وضعه على سطح فيه نقاط ماء لانه سيتشقق الطاجين و ممكن يتكسر و نضيع الأكلة لي حضرناها.
