طاجين السمك المغربي
طاجين السمك المغربي
المقادير
- الكميات حسب عدد الاشخاص كلما زادت قطع السمك زادت كميات التوابل و الخضر(لكن يجب استعمال طاجين أكبر اذا كانت الكمية كثيرة):
- قطع سمك مغسولة و مصفية جيدا (في الطاجين تستعمل أنواع سمك تتحمل الطهي حسب النوع الذي تحبونه و المتوفر عندكم المهم يكون نوع سمك يتحمل حرارة الطاجين )
- أعواد بقدونس
- بصلة حمراء دوائر
- جزر دوائر
- بطاطس دوائر
- طماطم دوائر
- فلفل أحمر و أخضر دوائر
- فلفل حار
- 4الى 5 حبات كبار ثوم مبشور
- عصير نصف حامضة+4 ملاعق كبار ماء
- نصف كأس زيت زيتون.
- حامض مصير ، زيتون أحمر أو أخضر حسب الرغبة
- التوابل:
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقتين فلفل أحمر حلو
- ملعقة فلفل أحمر حار اختياري
- ملعقة صغيرة و نص كمون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح
- كزبرة و بقدنوس مفرومين جيدا
الخطوات
في إناء نخلط التوابل كلها مع كمية الماء و عصير الحامض و الكزبرة و البقدونس جيدا و نتبل بها قطع السمك و نتركها جانبا و نحضر الخضر(ممكن نتبل السمك قبل بليلة و نحتفظ بها في الثلاجة).
بعد تنظيف و تقشير كل الخضر، نرتبها بالتوالي في الطاجين:
أعواد البقدنوس، و البصل ،و الجزر و البطاطس نرشها بملح و فلفل و نضع عليها قطع السمك و فوقها الفلفل و الطماطم و الفلفل الحار و نرش الملح من فوق لتمليح الطماطم و الفلفل و القليل من الفلفل الأسود و نضيف زيت الزيتون و نغطي الطاجين و نضعه على نار هادئة جدا (مع وضع دائرة من المعدن تحت الطاجين) و نتركه تقريبا ساعة الا ربع، في اخر مرحلة من الطهي نضيف الحامض المصير (أو دائرة من الحامض الطازج حسب المتوفر عندكم) و الزيتون.
بعدما يقرب ينشف الطاجين من المرق(لا نضيف كمية كثيرة من الماء في طاجين السمك لأن الخضر كلها تنزل مائها الطبيعي و بالإضافة لأربعة ملاعق مع الشرمولة كافية لطهي الخضر و السمك) نطفئ النار و نتركه مغطي حتى يبرد قليلا تقريبا ربع ساعة و يقدم مع الخبز.
