سلو أو السفوف المغربي ملكة رمضان
سلو أو السفوف المغربي ملكة رمضان
المقادير
- يعتبر سلو أو السفوف من ألذ الحلويات المغربية الرمضانية و يستاهل حبنا كمغاربة ليه لأن لذته لا تقاوم و فوائد مكوناته لا تحصى لهذا ارتبط بشهر الصيام بحيث يعتبر مصدر مهم للطاقة التي يحتاجها الصائم. سأشارك معكم وصفتين لسلو وصفة تعتبر نوعا ما صحية لأنها بزيت الزيتون و دقيق الشعير حضرتها لنفسي لأنها بدون دقيق أبيض و بدون سكر صناعي ، و الوصفة الثانية حضرتها لولادي، و الطريقتين من ألذ ما يكون أتمنى تجربوه أنا متأكدة ستعشقونه ههه يمكن أكثر منا لأنه فعلا مميز:
- سلو بدقيق الشعير و زيت الزيتون:
- كيلو الا ربع سمسم
- نصف كيلو لوز بقشرته
- ربع كيلو بذور الكتان اختيارية
- كيلو الا ربع دقيق الشعير
- ملعقتين كبيرتين شمر مطحون
- ملعقتين كبيرتين يانسون مطحون
- ملعقة كبيرة مملوءة قرفة مطحونة
- 6 حبات مستكة مدقوقة مع القليل من السكر
- سلو العادي :
- نصف كيلو سمسم مطحون
- نصف كيلو لوز بقشرته
- نصف كيلو دقيق أبيض
- 400 غ سكر ناعم حسب الذوق
- ملعقة كبيرة مملوءة شمر مطحون
- ملعقة كبيرة مملوءة يانسون مطحون
- ملعقة كبيرة قرفة
- 4 حبات مسكة مدقوقة مع القليل من السكر
- القليل من جوزة الطيب اختيارية
الخطوات
سلو بدقيق الشعير و زيت الزيتون:
كيلو الا ربع سمسم منقي و محمر في الفرن ننقص منه كأس و نطحن الباقي جيدا+ نصف كيلو لوز بقشرته و محمر في الفرن و مطحون جيدا+ ربع كيلو بذور الكتان منقية و محمرة قليلا في الفرن و تبقى اختيارية الأساس هو اللوز و الزنجلان+ كيلو الا ربع دقيق الشعير المحمر في مقلاة على النار و المغربل+ملعقتين كبيرتين شمر مطحون و مغربل+ ملعقتين كبيرتين يانسون مطحون و مغربل+ ملعقة كبيرة مملوءة قرفة مطحونة+ 6 حبات مسكة مدقوقة مع القليل من السكر:
نخلط هذه المكونات الجافة كلها جيدا و بعد ذالك نبدا بخلطها بالعسل الطبيعي تقريبا نصف كيلو و يبقى حسب الذوق و نضيف زيت الزيتون بالتدريج مع الخلط الجيد باليد حتى تنسجم المكونات،نضيف كأس السمسم لي احتفظنا به و نضيف جوز مكسر باليد أو لوز مصلوق و محمر في الفرن بدون مواد ذهنية.(ملاحظة أنا لم أكسر حبات الجوز خليتهم صحاح للتزيين ههه بأمر من بنت جارتي و بنتي لي صورو و خرجو مواهبهم ).
سلو العادي :
نصف كيلو سمسم منقي و محمر في الفرن ومطحون و هو ساخن حتى يصبح عجينة + نصف كيلو لوز بقشرته محمر و مطحون وهو ساخن حتى يصبح عجينة+ نصف كيلو دقيق أبيض محمر في المقلاة على نار هادئة + 400غ سكر ناعم مغربل و يبقى حسب الذوق +ملعقة كبيرة مملوءة شمر مطحون و مغربل+ ملعقة كبيرة مملوءة يانسون مطحون و مغربل+ ملعقة كبيرة قرفة+ 4 حبات مسكة مدقوقة مع القليل من السكر + القليل من جوزة الطيب( اختيارية):
نخلط كل المكونات جيدا و نذوب تقريبا 300غ زبدة و لا يمكن تحديد كميتها بشكل نهائي حسب دسامة اللوز و السمسم و طريقة طحنهم المهم نذوب الزبدة و نصفيها من السائل الأبيض و نبدأ نضيفها تدريجيا و ندعك بكف إيدينا ضروري ندعك جيدا حتى نحصل على عجينة منسجمة، نضيف حفنة إضافية من اللوز مصلوق و مقشر ومقلي في الزيت و مهرمش و حفنة إضافية سمسم محمر و نخلط و نقدمه مزين بحبات لوز صحيحة.(التزيين بالورد اختياري ).
ملاحظة :
سلو بالشعير يكون مفتت لأن نكهة زيت الزيتون قوية وإذا أضفنا أكثر من اللازم للحصول على عجينة ستطغى نكهته على نكهة اللوز و السمسم، أما الثاني يكون عبارة على عجينة .
في سلو العادي العديد من الناس يستعملو زيت قلي اللوز لخلط سلو للاقتصاد من كمية الزبدة لكن أنا استعمل الزبدة فقط و هذه هي الطريقة لي تعلمتها من أمي و بالنسبة ليا هي الأفضل.
