الشباكية و البشنيخة ملكة رمضان
الشباكية و البشنيخة ملكة رمضان
المقادير
- وصفة الشباكية :
- نصف كيلو دقيق
- نصف كأس لوز مسخن قليلا في مقلاة ومطحون جيدا (لا يجب تحميره جيدا اذا تحمر كثيرا يغمق لون العجين و يحترق أثناء القلي فقط يسخن لإخراج نكهته)
- نصف كأس سمسم مطحون جيدا(يجب طحن المكونات جيدا)
- كأس مخلط نصفه زبدة مذابة و نصف زيت عادي و نكمل الكأس بملعقة كبيرة زيت زيتون تبقى اختيارية لكنها تعطي مذاق لذيذ
- ملعقة كبيرة خل
- حبة خميرة طرية بحجم حبة العدس أو أقل اذا كان الجو الصيفي عندكم (ضروري استعمال خميرة طرية لأن الجافة تخمر بسرعة و إذا خمرت الشباكية ستتغير النتيجة في الطعم و الشكل أيضا بحيث تصبح مثل خبز و ليست حلوى)
- ملعقة صغيرة خميرة الحلويات
- منكهات الشباكية:
- ملعقة صغيرة ممسوحة قرفة مطحونة و مغربلة جيدا
- ملعقة صغيرة مملوءة شمر مطحون و مغربل جيدا
- حبتين مسكة مدقوقة في القليل من السكر
- قبصة زعفران شعرة منقوع في ملعقة كبيرة من ماء زهر قبل بنص ساعة أو ساعة
- نصف ملعقة صغيرة ملح + كأس ماء زهر تقريبا لعجن الشباكية
- وصفة البشنيخة :
- نصف كيلو دقيق
- 125 غ زبدة مذابة
- نصف كيس خميرة حلويات وزنه 8غ(تقريبا ملعقة صغيرة)
- 2حبات مسكة مدقوقة مع القليل من السكر
- ملعقتين كبيرتين بودرة اللوز(لوز مصلوق و مقشر و مطحون و يبقى اختياري انا كان عندي 50غ تقريبا و استغليته لكن ممكن نكه البشنيخة بسمسم مطحون مع شمر مطحون و مغربل و نستغني عن اللوز و المسكة)
- ربع لتر حليب تقريبا لجمع البشنيخة
- ملح
- زيت للقلي
- عسل
الخطوات
الشباكية :
في قصعة نغربل الدقيق و نبسسه بالزيت و الزبدة جيدا ثم نعمل حفرة في الوسط نحط فيها باقي المكونات و نلم الشباكية بماء زهر ممكن ما نحتاج كأس كله المهم العجينة تكون متوسطة الرطوبة لا تكون رطبة كثيرا و لا قاسية.
نقسم كرات متوسطة و نغطيها ببلاستيك و نبدأ في توريقها إذا متوفرة آلة التوريق نمررها في رقم 2 و نطويها مثل طية العجينة المورقة و نرجع نبسطها و نمررها في رقم 3 ثم 5.
إذا لم تتوفر آلة التوريق نعمل نفس عملية الطي الأولى و نبدأ نبسطها على شكل مسطيل بسمك رقيق.
نقطع الشباكية إما بالقطاعة الخاصة بالشباكية أو بالجرارة المسننة أنا أفضل القطاعة لأن الحبات تكون قد بعضهم و الأشرطة تكون عريضة بنفس القياس، لكن إذا لم تتوفر ممكن نقطع مستطيلات و نقطع وسط كل مستطيل لأشرطة، مثلما في الصورة.
تشبيك الشباكية:
على السبابة نرفع شريط و نزل شريط مثلما موضح في الصورة، أنا قمت بالعملية بواسطة مغرفة خشبية للتصوير، لكن العملية نقوم بها على السبابة، ثم نجمع الزاويتين الأخيرتين المتقابلتين مع بعض مع الضغظ الجيد لتلتصق، ثم نقلب الأشرطة على بعضها لتشكيل الشكل النهائي مثل لي في الصورة، نقرص أطراف الشباكية جيدا كي لا تفتح في الزيت و هكذا حتى نكمل كمية العجين(هذه هي الطريقة التقليدية لتشبيك الشباكية بإذن الله المرة الجاية أشارك معكم طرق سهلة للإستفادة من الوصفة)
نقلي الشباكية في زيت غزير ساخن و عند رمي الحبات ننقص النار، ولما تبدأ تتحمر من تحت نقلبها للجهة الثانية حتى تتحمر من كل الجهات (يجب ان يكون لونها ذهبي لأن عند رميها في العسل و هي ساخنة تكمل تحميرتها) ، نزيلها من الزيت بمغرفة صفاية و نرميها مباشرة في العسل، نزيلها و نحطها في كسكاس أو صفاية معدنية عيونها كبار، وهكذا حتى ننهي كمية الشباكية في القلي و التعسيل. بعدما تبرد نرش السمسم المحمر و نحتفظ بها في علبة تغلق جيدا.
البشنيخة:
في قصعة نغربل الدقيق و نبسسه بالزبدة المذابة جيدا نضيف خميرة الحلويات،ثم نضيف اللوز و المسكة و الملح و نلم بحليب بدرجة حرارة المطبخ حتى الحصول على عجينة متوسطة الرطوبة لا يجب ان تكون رطبة و الا لن تتشكل لنا خيوط السباكيتي لما نمررها في الآلة، نقسم كرات و نغطيها ببلاستيك.
نبسط قليلا الكرات بشكل طولي و نبدأ في التوريق رقم 2 ثم 3 ثم 4 ثم نمرر الشريط لي تحصلنا عليه في جهة تشكيل عجائن السباكيتي للحصول على خيوط، و نضغط جيدا على مسافة 5سنتيمتر تقريبا و نقطع بين مكان الضغظ لفصل حبات البشنيخة، و هكذا حتى ننهي الكمية.
نقليها و نعسلها بنفس طريقة الشباكية، و نزينها إما بلوز مقلي مهرمش أو بسمسم حسب المنكهات لي استعملنا في العجين.
