دجاج في الفرن على الطريقة المغربية
دجاج في الفرن على الطريقة المغربية
المقادير
- دجاجة كاملة وزن يفضل لا يتعدى 2كيلو و 200غرام (عدد الدجاجات حسب عدد الأفراد)
- لتتبيل الدجاجة:
- 3 حبات كبار ثوم مطحون
- ملعقة كبيرة هريسة (ممكن أكثر أو أقل)
- ملعقة كبيرة موتارد
- عصير نصف حبة حامضة كبيرة أو عصير حبة صغيرة
- ملعقة صغيرة كركم و ملعقة زنجبيل و ملعقة ممسوحة مروزية الدجاج فلفل أسود و ملح (يجب أخد بعين الاعتبار أن الموتارد و الهريسة مالحين ما نكثر الملح و ممكن نستغني عنه اذا الهريسة مالحة)
- لحشوة دجاجة:
- كأس مملوء كزبرة و بقدنوس مقطعين رقيق
- بصلة صغيرة مقطعة رقيق (اختيارية)
- 3حبات ثوم مقطع رقيق
- نصف كأس زيتون مقطع
- ملعقة كبيرة حامض مصير مقطع
- نصف ملعقة كركم
- نصف ملعقة زنجبيل
- نصف ملعقة فلفل بودرة أحمر حلو
- نصف ملعقة بودرة فلفل أحمر حار
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- للصوص:
- كبدة و أعناق و قوانص الدجاج
- بصلة مقطعة
- حبة ثوم كبيرة مقطعة
- كركم
- زنجبيل
- نصف ملعقة مروزية الدجاج
- فلفل أسود
- ملح
- ملعقة صغيرة هريسة اختيارية
- القليل من الحامض مصير مقطع
- زيتون مقطع
- القليل من كزبرة و بقدنوس مربوط بخيط
- زيت نباتي
- للتقديم :
- خضر مبخرة
الخطوات
نخلط مكونات التتبيل و نذهن به الدجاجة جيدا من تحت الجلد و من الداخل و نخليها فيه على الأقل ساعتين(من الأفضل ليلة كاملة).
نخلط مكونات الحشوة و نحشي بطن الدجاجة، ثم نجمعها بخيط جيدا و نثقبها جيدا بمسمار الشواء من كل الجوانب خاصة الصدر و نركبها في شواية الفرن.
في لاطة تكون غارقة نحط قطع حامض و ماء و نحطها تحت الدجاج في الفرن.
نشعل الفرن من تحت فقط نار عالية و نترك الدجاجة تشوى مدة ساعتين (حسب حرارة فرن كل واحد و حسب وزن الدجاجة)
الصوص:
نقطع الأعناق و القوانص و الكبدة (الكبدة نصلقها قليلا في ماء ورقة غار و خل و ملح قبل ما نقطعهم) و نقلي الكل مع البصل و التوابل و الزيت جيدا نضيف كأس صغير ماء و نضيف الكزبرة و البقدنوس و الحامض و الهريسة و نترك الكل ينضج و يعقد المرق .
الخضر المرافقة:
لوبيا مبخرة و جزر مبخر سوتي في زيت زيتون و ملح و فلفل و كمون و ثوم و بقدنوس.
بطاطس مربعات مع زعتر و ثوم مشوية في الفرن.
ملاحظات :
اذا لم تتوفر مروزية الدجاج الخاصة بأطباق الدجاج المغربية نطحن ملعقة هيل و ملعقة بسيبسة و نغربلهم و نستعمل منهم.
لي ما عندها شواية الفرن، ناخد لاطة الفرن تكون غارقة مثل لي في الصورة و نحط فيها الماء و نحط فيه قطع حامض و نحط عليها شبكة الفرن (تكون منظفة من قبل) و نحط عليها الدجاج و ندخلها للفرن نار من تحت عالية و من فوق منخفضة مع قلب الدجاجة كل نص ساعة على الجهة الثانية(نقلبها تقريبا أربع مرات خلال مدة الطهي).
