سمك في الفرن و سردين في الفرن مع طريقة الزعلوك

المقادير

• وصفتين سمك في الفرن على طريقتنا المغربية من يد بنتي :
• تتبيلة السمك لكل أطباق السمك المغربية:
• كزبرة و بقدنوس مقطعين رقيق جدا(الكمية حسب كمية السمك)
• ثوم مبشور
• عصير حامض
• بودرة فلفل أحمر حلو
• كمون مطحون
• بودرة زنجبيل
• بودرة كركم(الكركم اختياري في تتبيلة السمك انا استعمله يعطي لون مميز مع الفلفل الأحمر الحلو)
• هريسة
• ملح
• فلفل أسود
• زيت زيتون

الخطوات

التتبيلة :

نخلط كل المكونات جيدا و نضيف زيت زيتون حتى نحصل على عجينة.

السمك في الفرن :

بعد تنظيف و تنشيف السمكات نفلحها بسكين و نتبلها من الفتحات و من بطنها و من كل الجهات بالتتبيلة، نتركها ساعة من الأفضل قبل الطهي.

في طبق الفرن مذهون زيت نفرش دوائر طماطم لي ضفنا عليها ملعقة من التتبيلة و نحط عليها السمكات (إذا أردنا إضافة خضر أخرى هي لي نحط تحت و نخلي الطماطم لفوق السمك مع الفلفل )و نزين بشرائح الحامض و الفلفل الأحمر و الحلو و نذهن بالقليل من الزيت من فوق و ندخلها للفرن.

سردين في الفرن:

بعد تنظيف شرائح السردين نتبل كل شريحة من جهةواحدة فقط(جهة الهبرة) و نحتفظ به.

في مقلاة فيها القليل من الزيت نقلي فصين من الثوم و فلفل أحمر مقطع مربعات صغيرة جدا،و فلفل أخضر مقطع رقيق جدا، نضيف كأس أرز عادي و نضيف الماء الكافي لطهي الأرز و ملح و فلفل أسود وورقة غار و نتركه حتى ينضج، نتركه يبرد جيدا و نحشي بملعقة صغيرة منه شرائح السردين المتبلة و نلفها و نصففها في طبق الفرن فيه صلصة الطماطم،نذهن من فوق بزيت زيتون و ندخله للفرن.

الزعلوك:

بادنجان مشوي إما في الفرن أو على البوتاغاز و نقيه.

في مقلاة نقلي في خليط زيت زيتون و زيت عادي ثوم و طماطم مبشورة و ملعقة طماطم مصبرة و ملح و فلفل أسود و بودرة فلفل أحمر حلو و كمون والقليل من حامض مصير مقطع رقيق جدا و هريسة أو بودرة فلفل أحمر حار و كزبرة و بقدنوس مقطعين رقيق ثم نضيف البادنجان و على نار هادئة نقلي الكل حتى ينشف مع التحريك المستمر. يقدم مع طواجن و أطباق السمك.