معمول وبرازق بعجينة واحدة والنتيجة مذهلة ملكة رمضان
معمول وبرازق بعجينة واحدة والنتيجة مذهلة ملكة رمضان
معمول وبرازق بعجينة واحدة والنتيجة مذهلة ملكة رمضان
المقادير
- للعجينة:
- ٤ أكواب طحين متعدد الاستعمالات
- كوب ونصف سمنة لينة نوع جيد
- نصف كوب ماء بارد جدا
- كوب سكر حبيبات ناعمة
- ربع كوب قطر ثقيل
- رشة محلب مطحون
- رشة ملح
- للتغطية :
- كوبين سمسم محمص
- ربع كوب قطر
- ٢ .م.ك ماء
- لتغطية الوجه السفلي للبرازق:
- فستق حلبي مفروم أو مجروش أو أي نوع مكسرات متوفر.
- لحشوة التمر:
- كوبين تمر منزوع النوى
- ٢ .م.ك قطر جامد
- ١ .م.ك سمن
- رشة قرفة ناعمة
- رشة هيل ناعم
- لحشوة الفستق الحلبي:
- كوبين فستق حلبي
- ٢ .م.ك قطر جامد
- ٢ .م.ك سكر ناعم
- ١ .م.ك سمن
- ١ .م.ك من ماء الزهر أو ماء الورد
الخطوات
# لعمل العجين :
– في وعاء: نخلط الطحين والسمن ورشة الملح ونعجنها حتى تمتزج ببعضها جيدا وتصبح شبيهة بعجينة الغريبة، ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة مدة نصف ساعة.
– في وعاء آخر: نضع الماء البارد والسكر والقطر والمحلب ونخلطها جيدا.
– نخرج العجين من الثلاجة ونعيد عجنه حتى يسهل تشريبه بالسوائل.
– نضيف خليط السكر والماء للعجين ، ونقلبه تقليب بأطراف الأصابع من الأسفل للأعلى حتى يتشرب ويصبح كريمي.
– نغطي العجينة ونضعها في الثلاجة مدة نصف ساعة، وفي هذه الأثناء نحضر السمسم والحشوات.
# لتجهيز السمسم:
– في وعاء: نضع السمسم والقطر ونخلط بطريقة الفرك بالأصابع حتى يتكتل.
– نرش الماء على السمسم ونفركه حتى نفك التكتل ويسهل التصاقه بالعجين.
# لتشكيل البرازق:
– نخرج العجين البارد من الثلاجة ، ونأخذ منه قطعة.
– نرش سطح العمل بالقليل من الطحين، ونلف العجينة على شكل رول ونقطعها لقطع صغيرة متساوية.
– نغمس الوجه الأول في الفستق ، ثم الوجه الثاني في السمسم ، ونرقها أثناء تغميسها بالسمسم ، ثم نرفعها ونضعها في صينية غير لاصقة، ونصف الحبات بجانب بعضها مع عدم ترك مسافة كبيرة بينها.
– نخبز البرازق على حرارة (١٦٠) في فرن محمى مسبقا وعلى الرف الأوسط مدة (١٢ – ١٥) دقيقة.
– نختبر درجة تحمير البرازق برفع طرف حبة بحرص شديد لأنها ستكون طرية جدا مثل الغريبة.
– بعد نضج البرازق نخرج الصواني من الفرن ونتركها تبرد تماما بحرارة المطبخ قبل رفع الحبات منها ، ثم نخرجها ونحفظها بعلب محكمة الإغلاق.
☆ملاحظات تتعلق بالعجين:
١- الملح والمحلب عبارة عن رشة بأطراف الأصابع.
٢- عند إضافة السوائل سنحصل على عجينة لينة جدا ودبقة وهذا هو المطلوب.
٣- يجب استخدام نفس الكوب للمقادير جميعها.
٤- في الجو الحار ؛ نأخذ من العجين قطعة قطعة ونرجع الباقي للثلاجة حتى نحافظ على برودة السمن في العجين.
☆ملاحظات تتعلق بالبرازق:
١- إذا التصقت الأصابع بالعجين يمكن الاستعانة بالطحين أثناء العمل.
٢- إذا لاحظنا تكتل السمسم أثناء العمل؛ نرشه برشة بسيطة من الماء ونفركه مرة أخرى.
# المعمول يشكل حسب الرغبة ، ويخبز على حرارة (١٩٠) مدة (١٠) دقائق في فرن محمى مسبقا على الرف الأوسط.
♡وصحتين وعافية♡
