مفتول بالقمح البلدي الطريقة بالتفصيل
مفتول بالقمح البلدي الطريقة بالتفصيل
غدانا اليوم مفتول بالقمح البلدي
اكلة فلسطينية شتوية بامتياز
مين بحبها متلي ??
معكم صديقة زاكي صبا مهتدي
نحتاج للفتل برغل ناعم نرشه بقليل من الماء المملح ونفروله بايدينا ونبدا باضافة دقيق القمح المخلوط معه كمية قليلة من الطحين الابيض ( تقريبا ثلاث ارباع مقابل ربع ) – ونبدأ في تحريك اصابع اليد بشكل دائري وكلما تشربت الماء نضيف منه بشكل قليل وبالمقابل نضيف رشة طحين وهكذا بالتناوب حتى تتشكل تحت ايدينا حبات كالخرز (نحن نتحكم بحجمها ) … ثم نغربلها اما باليد وذلك بتكويمها وانتشال الحبات الكبيرة او بواسطة قطعة كالغربال نسيت اسمها???…. وهكذا حتى يصبح لديناالكمية المناسبة
الآن طريقتي في اعداد اليخني وتهبيل المفتول …
وفي الواقع طريقتي تقليدية جدا ولا يمكن عمله الا بها
اسلق الدجاج بعد تنظيفه وازالة الزفرة مع المطيبات … وأستخدم طنجرة المفتول او اي طنجرة يمكن تركيب مصفى على وجهها
اضع المفتول في الطنجرة العلوية المثقوبة (شكلها كالمصفاة ) واعمل حفرة بالوسط واضع فيها بصلة مفرومة ناعم جدا مضاف عليها القليل من الملح ورشة بهار ورشة سخية من الكمون وافركها بين اصابعي ليخرج السائل منه ( بلغتنا ..أمرتها بالاصابع..)
ثم ادفنه في الحفرة وأضع الطنجرة فوق الطنجرة التي بداخلها الدجاج
اترك حبات المفتول تتفتح على البخار المعطر الصاعد من الدجاج … وممكن تسريع الموضوع ببخ المفتول بالقليل من المرق كعامل مساعد للبخار وننكشها بشكل خفيف لمنع تعجن والتصاق الحبات ببعضها
ستلاحظون ان حبة المفتول كبر حجمها …
افرغ المفتول في وعاء واسكب عليه كمية سخية من زيت الزيتون وبملعقة احركه لاغلف الحبات بالزيت وهكذا لن تلتصق ببعضها بتاتا
وبالنسبة لليخني
افرم بصلتين لجوانح سميكة مع 3 او 4 حصوص توم مقطعين طوليا
اقلي البصل في القليل من الزيت النباتي ثم اضيف التوم (مع ملاحظة عدم تغير لون البصل او التوم )
ثم اضيف القرع الأصفر المقشر والمقطع لقطع كبيرة (حتى لا تهترىء وتدوب ) واقلبهم قليلا مع رشة فلفل اسمر ثم أضيف الكوسا ولا أبالغ في التقليب
اضيف المرق واتركهم على نار متوسطة حتى تنضج الخضار واضيف الحمص ( اذا كان الحمص ناضج تماما اضيفه في النهاية اما اذا كان غير ناضج تماما اضيفه في البداية )… وممكن اضافة صلصة بندورة للسائل
وايضا يمكنكم اضافة خضار اخرى كالجزر والبعض يضيف الباتينجان لكن يجب الانتباه انه سريع الطهي وان ملمسه سيتأثر لذا افضل اضافته قبل نضج الخضار بفترة قصيرة
في الواقع طنجرتي ليست كبيرة وفي كثير من الاحيان اقوم بتهبيل المفتول على قسمين … قسم فوق الدجاج وقسم فوق اليخني
وبالنسبة لعائلتي لا تحب الدجاج مغمور باليخني لهذا اشوي الدجاج لتحميره بعد دهنه بزيت الزيتون ورشه بالقليل من التوم البودرة ورشة بهار وكمون (بهارات تتناسب مع تلك المستخدمة في الوصفة ) … وبالنسبة لي احبه حامضا فاضع على قطعتي عصرة ليمون او القليل من ملح الليمون
وهيك طبقنا صار جاهز …. ولا أطيب منه مممممم ???
اعتذر منكم على الاطالة … لكن حتى نعطي هذه الوصفة حقها
الأداة التي نغربل بها حبات المفتول تسمى …..**** كربالة **** …وهي مصنوعة من سلك ناعم ذو فتحات ضيقة
و**** اللقان **** في تراثنا هو الوعاء الفخاري الذي تتم به عمليه دمج الماء بالدقيق وفتله لحبيبات
و**** المفتوليه **** .. هي طنجرة طبخ المفتول وتتكون من قسمين طنجرة سفلية وطنجرة علوية كالمصفاة
تحب تشاهد وصفات بالصوت والصورة؟ اعمل اشتراك لقناة زاكي على اليوتيوب من هنا لتصلك جديد وصفاتنا بالفيديو:
قناة زاكي على اليوتيوب
عندك جوال ذكي؟ ممتاز كتير تفضل أحلى هدية من زاكي لعيونك, حمل على جوالك تطبيق زاكي, أقوى مرجع عربي لفن الطهي, من هنا:
تطبيق زاكي للأجهزة الذكية
عندك حساب على الفيس بوك؟ طيب شو بتنستى استفيد من وقتك وتعلم كل يوم وصفة جديدة على يد أمهر شيفات في الوطن العربي, بالانضمام لمجموعة زاكي وصفحة زاكي على الفيس:
للانضمام على مجموعة زاكي من هنا
للاعجاب بصفحة زاكي من هنا ومتابعة كل جديد
احفظ موقع زاكي في المفضلة على جوالك, لتصلك دوماً جديد وصفاتنا مش هتلاقيها إلا في زاكي
موقع زاكي لفن الطهي