المنسف منسفي والطعم خطير ملكة المطبخ
المنسف منسفي والطعم خطير ملكة المطبخ
المقادير
- #لسلق اللحم:
- ٣ كيلو لحم بالعظم
- بصلة متوسطة الحجم
- م.ك زيت أو سمن عربي
- م.ص هيل حب
- م.ص بهار مشكل
- ورقة غار
- رشة صغيرة كاري
- م.ك ملح
- #لطبخ اللبن:
- ٣ كيلو لبن بقري
- رأس جميد
- ٣.م.ك نشا
- م.ص هيل مطحون
- م.ك سمن عربي
- #لطبخ الأرز:
- ١ كيلو أرز إيطالي (حبة متوسطة) منقوع
- نصف كوب زيت
- ماء مغلي
- كوب من ماء سلق اللحم
- ٢.م.ك ملح
- نصف م.ص كركم
- ٢.م.ك سمن عربي
- #للتقديم:
- خبز شراك
- لوز مقشر ومقطع أنصاف
الخطوات
– لسلق اللحم:
في طنجرة الضغط : نضع القليل من الزيت أو ملعقة من السمن العربي ، ونقطع البصلة قطع كبيرة ونقليها قليلا ، ثم نضيف المنكهات (ما عدا الملح) ، ثم نضيف قطع اللحم ونقلب بشكل سريع ، ثم نضيف قدر ٢ لتر من الماء بحرارة المطبخ ، ونتركها تغلي ، ونزيل الرغوة التي تتشكل على السطح ، ثم نضغطها ونتركها نصف ساعة ، بعد ذلك نضيف لها الملح ونضغطها ربع ساعة ، وإذا استخدمنا طنجرة عادية نتركها تغلي على حرارة منخفضة مدة ساعة بدون إضافة الملح ، ثم نضيف الملح ونتركها تغلي ساعة أخرى.
– لطبخ اللبن:
في وعاء : نبرش قطعة الجميد بالمبرشة الناعمة ثم نضيف لها اللبن والنشا ونخفق جيدا، ثم نضيف الهيل ونضع الطنجرة على نار عالية مع التحريك المستمر حتى الغليان ، ثم نضيف ملعقة السمن ونطفئ النار ، ولا يجوز تغطية اللبن المطبوخ أبدا حتى يبرد تماااامااااا.
– لطبخ الأرز:
في طنجرة على النار : نسخن الزيت ونضيف له كمية اللوز ونحمصه حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح، ونرفعه ونضعه جانبا ، ثم بنفس الزيت نضع م.ك سمن عربي ونضيف الأرز المنقوع والمغسول والمصفى جيدا ونضع عليه الملح والكركم ونقلب ، ثم نضيف الماء المغلي وماء سلق اللحم حتى يغمر الأرز بارتفاع ٢سم تقريبا ، وبعد الغليان نخفض النار على أخف درجة ونغطيه ونتركه ربع ساعة ، ثم نقلب الأرز برفق ، ونوزع على الوجه ملعقة السمن الثانية ، ونطفئ النار ونغطيه ونتركه على حرارته (١٠ دقائق).
– بعد التأكد من نضج اللحم نضيف القليل من ماء السلق (بعد تصفيته) للبن المطبوخ ونسقط قطع اللحم باللبن ، ونتذوق لتعديل الطعم ، ونتركها تغلي باللبن (٥ دقائق).
– لتقديم المنسف:
في طبق التقديم : نفرد خبز الشراك ونرفع الأرغفة قليلا على الحواف ، ونشربها باللبن ، ثم نوزع الأرز ، ثم نوزع قطع اللحم واللوز ، ونشرب بالقليل من اللبن ، ونغطي نصف الطبق برغيف شراك (إختياري).
♡وصحتين وعافية♡
