السفة المدفونة بطلب من أخواتي الليبيات
السفة المدفونة بطلب من أخواتي الليبيات
المقادير
- الكمية ل 5 الى 6 أشخاص:
- للسفة نحتاج:
- كيلو شعرية سفة
- 4ملاعق كبيرة زيت نباتي
- كأس زبيب منقوع في ماء زهر قبل بساعة على الأقل
- زبدة
- سكر ناعم
- لمرق الدجاج :
- دجاجة مقطعة وزن 2 كيلو و نصف (لكيلو شعرية)
- 6 حبات كبيرة بصل مقطع مربعات صغيرة
- ملعقة كبيرة و نصف قزبرة و بقدنوس مفرومين
- التوابل :
- ملعقة صغيرة مملوءة و نصف كركم
- ملعقة صغيرة مملوءة و نصف زنجبيل
- ملعقة صغيرة توابل الدجاج المغربية أو نعوضها بنصف ملعقة صغيرة راس الحانوت لي شاركت معكم
- زعفران شعرة حر (ضروري في الوصفة)
- زعفران ملون او مكعب الزعفران الصناعي
- عود كبير قرفة
- ملعقة صغيرة مملوءة السمن الحار
- زيت نباتي
- عسل و قرفة مطحونة
- للتزيين :
- لوز مقلي و مهرمش
- قرفة مطحونة
- سكر ناعم
- حبات لوز محمر بقشرته (اختياري)
الخطوات
1 طهي شعرية السفة على البخار:
تفويرة 1:
في قصعة نخلط الشعرية الخاصة بالسفة ب 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي و نخلطها بهدوء حتى تتلبس كل حبات الشعرية بالزيت، نضعها في الكسكاس و نحطها على البخار مدة 20دقيقة(الماء يكون غليان من قبل )، بعد ذالك نضعها في القصعة و هي ساخنة جدا و نرشها على دفعات بكأس ماء عادي مع تقلبيها حتى تتشرب الماء و تبرد.
تفويرة 2:
بعدما بردت السفة تماما نرجعها الكسكاس و نرجع نفورها مدة 15 دقيقة مع تغطيتها في خمس دقائق الأخيرة، و بنفس الطريقة نزيلها و هي ساخنة نحطها في القصعة و نرشها بكأس ماء و نقلبها مرة مرة حتى تتشرب و تبرد.(كمية الماء لي نرش به نتحكم فيه حسب كمية و جودة الشعرية)
نكمل بنفس الطريقة التفويرة 3 و 4 و5 و في التفويرة 5نرش بماء مملح بكمية الملح المناسبة لتمليح كمية السفة لي عندنا، و بعدما تتشرب و تبرد نحط نصف كمية الشعرية في الكسكاس و نحط عليها الزبيب و نحط الباقي و نرجع نفورها.
التفويرة 6: ( أعتذر الصورة غير واضحة بسبب البخار)
بعدما فورنا السفة التفويرة 6 و الاخيرة لمدة 20دقيقة مع تغطيتها في عشر دقائق الأخيرة، نصب نصف كمية السفة مباشرة في قصعة و نحط عليها و هي ساخنة قطعة زبدة و ملعقة كبيرة مملوءة سكر ناعم و نضع النصف الباقي و نرجع نحط قطعة زبدة و ملعقة كبيرة سكر (ممكن نزيد كمية السكر بالنسبة ليا ملعقتين كبار في الكيلو مناسبة و نقدم السفة مع السكر الناعم لي يفضل يزيد يزيد و هو ياكل حسب ذوقه ).
نقلبها جيدا حتى تتشرب الزبدة و السكر و نبدأ مباشرة في التقديم.
طهي مرق الدجاج :
نبدأ في تحضير الدجاج في التفويرة 3 ليصبح جاهز في نفس الوقت لي جهزنا فيه السفة و نبدأ في التقديم مباشرة و كل المكونات ساخنة.
في طنجرة نحط الدجاج المقطع و البصل و التوابل كلها و السمن و الزيت و نقلي الكل جيدا ناخد وقتنا في التقلية حتى يذبل البصل و تتقلى قطع الدجاج من كل الجهات نضيف كأس كبير ماء و نضيف القزبرة و البقدونس و نغطي الطنجرة على نار عالية .
بعد الغلية الأولى ننقص النار ونترك الكل ينضج.
بعدما ينضج الدجاج جيدا نزيله و نضيف للمرق ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و ملعقة كبيرة عسل و نخلي الكل حتى ينشف و يعقد المرق، مع التحريك في الدقائق الاخيرة كي لا يحترق.
في هذه الأثناء نقلي اللوز في زيت بارد على نار هادئة مع التحريك حتى يتحمر، و نهرمشه.
نزيل للدجاج العظام و الجلد و نفتته لقطع متوسطة و نرجعه في أخر خمس دقائق للمرق و نحركه حتى يتشرب
التقديم :
في صحن التقديم نحط نصف كمية السفة الساخنة و نحط عليها خليط الدجاج و البصل المدغمر و ندفنه بما تبقى من السفة على شكل قبة و نزين من فوق باللوز المقلي و المهرمش و من الجوانب بخطوط القرفة المطحونة و السكر الناعم. (انا ما كثرت السكر في التزيين حسب ذوقنا)
هذه هي الطريقة التقليدية للسفة المغربية المدفونة و حتى التقديم قدمتها بالطريقة التقليدية ، اتمنى أن تكون كل المراحل واضحة و اعذروني طولت عليكم في الشرح.
