الخليع السريع ملكة عيد الأضحى
الخليع السريع ملكة عيد الأضحى
الطريقة التقليدية تستغرق عدة أيام في تحضيرها بحيث يتبل اللحم مدة يومين و يجفف بأشعة الشمس مدة أربعة أيام الى خمسة حسب حرارة الجو، و بعد ذالك يطبخ في كمية قليلة من الماء و كمية كبيرة من الزيت و الشحمة على نار مثل الشمعة لساعات طويلة، و بعد ما يبرد نبدأ في تخزينه في علب محكمة الغلق ( قديما كان يخزن في خوابي الطين )، رغم أن الطريقة تأخد وقت و متعبة لكن تتميز بأنها يحتفظ بها بدون ثلاجة مدة سنة أو أكثر بدون ما يطرأ عليه تغيير لا في الشكل و لا الطعم ، أنا اليوم سأشارك معكم طريقتي السريعة لتحضير الخليع و لي الكل تعجبه و يطلبها مني ههه سهلته عليهم و حتى المذاق لا يختلف على مذاق الخليع التقليدي و لكن عيبها هو أنها لا تتجاوز مدة تخزينها ثلاثة أشهر و ضروري تتخزن في الثلاجة في علب محكمة الإغلاق، هي طريقة سهلة و عملية إذا إحتجنا الخليع في وصفة معينة نحضره بسرعة خاصة إذا كمية اللحم قليلة و للإستهلاك المستمر و ليس بغرض التخزين الطويل المدى :
المقادير
- كيلو هبرة اللحم مقطعة شرائح
- 3 ملاعق كبيرة مملوءة ملح
- القليل من الفلفل الأبيض مطحون
- 3 ملاعق كبيرة مملوءة جيدا حبوب القزبرة مطحونة
- 3 ملاعق كبيرة مملوءة جيدا كمون مطحون
- 4 ملاعق كبيرة مملوءة جيدا ثوم مدقوق أو مطحون مثل العجينة.
- 3 ملاعق كبار خل
- 300 غ شحمة الكلاوي
- كأس كبير زيت زيتون
- زيت نباتي (حتى يغطي اللحم)
- لتر ماء
الخطوات
نتبل شرائح اللحم بالثوم و الكمون و الخل و القزبرة و الملح و نقلبها جيدا في الخليط و نغطيه ببلاستيك غذائي و نحتفظ به في الثلاجة ليلة كاملة(أو 24ساعة حسب وقتكم).
في اليوم الثاني نخرج اللحم من الثلاجة حتى ياخد درجة حرارة المطبخ.
نسخن الفرن جيدا، و نصفف قطع اللحم في صفيحة مفروشة بورق الطهي، و ندخلها الفرن بعدما طفيناه و نتركها فيه حتى يبرد الفرن.
نحط شرائح اللحم في طنجرة الضغظ نضيف الشحمة المنظفة جيدا (نزيل الخيوط لي في الشحمة و نقطعها قطع صغيرة )و زيت الزيتون نصب الزيت النباتي حتى يغطي اللحم، بعد ذالك نضيف كمية الماء (نضيف الزيت أولا لنتحكم في كميته و يكون كافي لتغطية اللحم)، نغلق الطنجرة و نحطها على نار عالية حتى نسمع صوت الصفارة و ننقص النار الى أقصى حد ممكن و نحسب ساعة.
بعد ساعة نفتح الطنجرة و نختبر نضج اللحم إذا نضج نخليه على نار هادئة حتى ينشف ما تبقى من الماء تماما و تبقى شرائح اللحم في الذهون فقط.
نترك الخليع يبرد تماما و نحتفظ به في علب الثلاجة و نغلقها جيدا.(عند الإستعمال ناخد بملعقة خشبية نظيفة و ناشفة و نرجع العلبة للثلاجة مباشرة)
الإستعمالات :
نستعمل الخليع مع البيض و نقدمه في الفطور مع الشاي و الخبز و الزيتون.
أو بصلصة الطماطم و البيض كوجبة غذاء سريعة أو عشاء
أو يستعمل كحشوة مع البصل في المسمن، أو للحرشة و غيرها من الفطائر.
طريقة البيض بالخليع :
في طواجن فردية أو طاجين كبير أو مقلاة حسب المتوفر عندكم نحط على نار هادئة كمية من الخليع (حسب عدد البيضات المستعملة)، و نذوبه و نحاول نفتت القطع قليلا ،ثم نتخلص من الزيت الزائد نترك كمية الزيت المناسبة لنضج البيض فقط، ثم نضيف البيض نرش القليل من الفلفل أسود (لا نضيف الملح لأن الخليع مالح )و نخلطه بهدوء نغطي الطاجين و نترك الكل على نار هادئة جدا حتى ينضج البيض و يقدم مع الخبز و الشاي بالنعناع و الخبز و الزيتون.
ملاحظة مهمة:
إذا ضاعفنا اللحم نضاعف كل التوابل و الملح و الزيت و الشحمة.
و أخيرا :
أعتذر منكم لأن صور المراحل غير كافية كمرحلة التتبيل و التجفيف في الفرن و بداية الطبخ لأنني حضرته قبل رمضان و تمسحت بعض الصور من عندي إن شاء الله المرة الجاية نشارك معكم صور كل المراحل لتحضير الخليع.
