اسرار نجاح الكعك والمعمول

#أسرار_نجاح_المعمول_بعض_الأسئله_والأجوبه:

معمول إما #سميد_فقط أو #مخلوط_طحين أو #طحين_فقط

#اللي_بيختلف :

لما تستعملي #سميد السمنة لازم تكون سخنة عند بث السميد وفركه

أما معمول #الطحين السمنة دايبة فقط مو سخنة

معمول #السميد بيحتاج ماء اكثر حتى تلم العجينة ويسهل تشكيلها

معمول #الطحين ما بيحتاج ماء كتير

معمول #السميد ترتاح العجينة اقل شي ٦ ساعات وممكن لتاني يوم افضل

معمول #الطحين فقط ساعتين واشتغلي فيه

معمول #الطحين مع طحين الفرخة انا بخليه ٦ ساعات او لتاني

يوم

#كل_انواع_المعمول بالسميد او الطحين او طحين الفرخة يحتاج مقدار النواشف نصفه سمن يعني كل كيلو نواشف نصف كيلو سمن

وهاد المقدار المثالي ممكن زيادته ٥٠ غرام

او انقاصه ٥٠ غرام

أهم نقطة بتحضير المعمول بكل انواعه عدم عجن العجينة إنما فركها بالدسم وعند اضافة السائل نجمعها بطريقة الضغط واللم

شبيهة جداً بالتارت وهاد سبب القوام المفتت والهرهرة بالعمول

في حال عجن العجينة رح ناخد عجينة بتشبه قوام المعجنات

#أسئلة_عن_المعمول :

١- #ليش_المعمول_بتختفي_رسمة_القالب_أو_تخف ؟

بسبب استخدام البيكنغ بودر أو الخميرة أو بسبب عدم رص العجينة داخل القالب بشكل جيد وقوي أو بسبب مدة استراحة عجينة المعمول قليلة أي يحتاج لوقت راحة أكبر

أو بسبب دخول المعمول إلى فرن بارد غير ساخن كفاية

٢- #ليش_المعمول_بيكون_قاسي_بعد_أن_يبرد ؟

لأن مدة وجوده في الفرن كبيرة كلما زادت فترة وجود المعمول في الفرن كلما أصبح قاسياً بعد أن يبرد

أو يكون المعمول قاسي بسبب زيادة كمية الماء التي أضفناها للعجين كلما زاد الماء زادت قساوة المعمول

أيضاً اذا كانت مدة راحة العجينة قبل التشكيل قليلة يصبح المعمول قاسي

٣-#ليش_لون_الفستق_بالمحلات_بيكون_أخضر_قوي؟

لأن المحلات تستخدم ألوان صناعية للفستق

الطريقة الأحسن غسل الفستق ونزع القشرة الرقيقة التي تحيط به وتركه يجف

وقبل استعماله بالحشوة نرطبه بقليل من ماء الزهر أو الماء العادي

٤- #ليش_حشوة_المعمول_بعد_فترة_تصبح_قاسية_ومعضمة ؟

بسبب استعمال القطر مع الحشوة وعدم وضع قليل من السمنة وعجنها مع التمر

وبسبب عدم ترطيب المكسرات بالماء قبل استعمالها داخل المعمول وبالتالي ستزداد جفافاً بالفرن

و جفافاً أكثر مع مدة حفظ المعمول

٥- #ليش_المعمول_يتفتت_لدرجة_صعب_حفظه_والتعامل_معه؟

بسبب قلة الماء الداخل أثناء تشكيل العجينة أو بسبب قلة نسبة السمن

ونصيحة استبدال قسم قليل من السمن بالزيت بيعطي تماسك رائع للعجينة

٦- #ليش_يتفسخ_المعمول_ويتشقق_بعد_انتهاء_وقت_الفرن ؟

بسبب كمية الحشوة تكون كبيرة داخل حبة المعمول

أو عدم استراحة قطع المعمول قبل الدخول للفرن

٧- #اذا_قالب_تشكيل_المعمول_صعب_التعامل_معه_والعجينة_تلتصق_به

ندهن القليييييييل من الزيت داخله