أفضل طريقتين لتقديم المحار
أفضل طريقتين لتقديم المحار
المقادير
- كمية من المحار (حسب عدد الأشخاص)
- الطريقة الأولى : المحار في الفرن بزبدة الزعفران:
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة بدرجة حرارة المطبخ(ضروري تكون لينة لتنسجم مع باقي المكونات)
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ملعقة صغيرة البصل بودرة
- زعفران شعرة
- ملعقة كبيرة مملوءة خبز محمص مطحون
- رشة فلفل يفضل فلفل أبيض مطحون
- عصير نصف حامضة متوسطة الحجم
- الطريقة الثانية: المحار الطازج بصوص الحامض:
- عصير حبة حامض
- حبة ثوم كبيرة مبشورة ناعم
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- حبة فلفل أحمر حار مقطع دوائر (لمحبي الحار ممكن الاستغناء عنه)
الخطوات
1 المحار في الفرن بزبدة الزعفران:
بعد تنظيف المحار بالفرشاة جيدا للتخلص من الرمال العالقة فيه، نغلي كمية من الماء مع قطعة حامض ثم نرمي المحار و نتركه يغلي 6 دقائق تقريبا.
خلال غليه تبدأ المحارات تتفتح (لي ما تفتحت يعني أنها ليست طازجة و غير صالحة نهائيا للأكل لا تحاولو فتحها بالسكين و استعمالها)
نزيله و نبرده في ماء بارد و نفتحه بالسكين و نصففها في صفيحة فرن مفروشة بورق الزبدة.
لتحضير زبدة الزعفران نسخن شعيرات الزعفران قليلا (مقلاة ساخنة مزالة من فوق النار) و نخلطه بالزبدة مع كل المكونات جيدا الى ان نحصل على خليط منسجم.
نحط على كل محارة مقدار ملعقة صغيرة من زبدة الزعفران.
ندخل الصفيحة للفرن نار متوسطة من فوق و تحت الى أن تذوب الزبدة و يتحمر الوجه قليلا
يقدم المحار بزبدة الزعفران دافئ.
2 المحار الطازج بصوص الحامض:
نحط مكونات الصوص في قنينة زجاجية و نغلقها و نرجها جيدا حتى نحصل على صوص كثيف، يحتفظ به في الثلاجة الى حين تقديمه مع المحارالطازج، بحيث تفتح المحارة و يصب عليها مقدار ملعقة صغيرة من الصوص و نتناولها مباشرة.
هذه الطريقة نوعا ما ستكون غريبة على البعض لكنها تعتبر الأكثر انتشارا في صفوف محبي المحار و الأفضل من حيث الاستفادة من قيمة المحار الغذائية بحيث يفتح المحار الطازج بآلة حادة و نصب الصوص عليه و نتناوله نيئ مباشرة بعد فتح المحارة (لا يفتح و يترك مدة طويلة) . على أرصفة السواحل المغربية المعروفة بثروة المحار ،يقدم من طرف الباعة فقط بعصرة حامض، أنا أفضله بالصوص ألذ و افيد مع باقي مكونات الثوم كزيت الزيتون و الثوم،و تبقى حسب ذوق كل واحد.
الا انه يجدر بالذكر بعض القواعد التي يجب الالتزام بها لتناول المحار الطازج و هي كالتالي:
أولا :
يجب اقتنائه من بائع موثوق فيه جايبه من سواحل أو من مزارع خاصة بتربية المحار بحيث يكون المحار ذو جودة عالية، و البيئة لي تربى فيها تكون ملتزمة بقواعد النظافة و المعايير العلمية و خاضعة لمراقبة الجهات المعنية و مرخصة للأكل تفاديا لخطر التسمم(و هذا ينطبق على الصدفيات بشكل عام)
ثانيا :
يفضل استهلاك المحار طازج في نفس يوم اقتنائه و لا يجب تخزينه أكثر 24 ساعة في الثلاجة.
ثالثا:
يجب عدم الافراط في أكل المحار خاصة النيء للوقاية من أي تسمم بسبب نسبة الزنك العالية فيه، كما يجب على مرضى ضغظ الدم أخذ بعين الاعتبار نسبة الصوديوم التي يحتوي عليها ، و يفضل عدم استعمال الملح معه و في حالة إضافته يجب أن يكون بكمية قليلة.
أتمنى أن تلقى مشاركتي استحسانكم و الى فرصة ثانية بإذن الله.
