الكبسة السعودية
الكبسة السعودية
المقادير
- قطع لحم حسب عدد الأشخاص
- بصلة كبيرة مبشورة
- 2 حبات طماطم مبشورة
- ملعقة مركز الطماطم
- ملعقة صغيرة مملوءة توابل الكبسة المطحونة
- التوابل الصحيحة:
- حبتين لومي
- عودين قرفة
- 6 حبات هيل
- ثلاث حبات قرنفل
- حبة فلفل حار مجفف
- ورقتين غار
- ملح و فلفل أسود
- زيت نباتي
- 400 غ أرز بسمتي
- بصلتين مقطعين شرائح
- حبة جزر كبيرة مبشورة
- زبيب و كاجو
- لوز مصلوق و مقشر
الخطوات
أولا :
في طنجرة الضغظ نقلي التوابل الصحيحة في الزيت قليلا ثم نضيف قطع اللحم و نقليها من كل الجوانب جيدا.
ثانيا :
نضيف البصلة المبشورة و نقليها قليلا ثم نضيف الطماطم المبشورة و مركز الطماطم و التوابل المطحونة و نكمل نقلي الكل جيدا.
ثالثا:
نضيف الماء الكافي لطهي اللحم و نغلق طنجرة الضغظ و بعدما تصفر ننقص النار و نتركها ساعة الا ربع تقريبا حسب حجم قطع اللحم.
رابعا:
نفتح الطنجرة و نزيل قطع اللحم و فائض الذهون إذا كانت كثيرة(ممكن كمية الذهون تكون مناسبة لطهي الأرز إذا كانت كثيرة نزيل كمية منها)
خامسا :
نضيف كمية الأرز على كمية المرق المناسبة له و نخلي الكل ينضج.
سادسا :
خلال مدة طهي اللحم نقلي اللوز في زيت حتى يبدأ يتحمر نضيف الزبيب ثم الكاجو و القليل من القرفة حتى يتحمر الكل و نزيله جانبا.
في نفس المقلاة و نفس الزيت لي قلينا فيه اللوز و الزبيب و الكاجو نضيف ملعقة زبدة البصل شرائح و نقلي جيدا حتى يبدأ البصل يتحمر نضيف الجزر المبشور و الملح و القليل من توابل الكبسة المطحونة و نقلي الكل جيدا حتى يتكرمل.
في آخر دقائق نضج الأرز نضيف نصف كمية البصل و الجزر المحضر، و بعدما ينضج نغطيه و نترك الأرز يرتاح قليلا.
نذهن قطع اللحم بالزبدة و نحمرها في الفرن.
قبل تقديم الأرز نقلبه قليلا مع البصل و الجزر لي ضفناه بواسطة شوكة و نحطه في صحن التقديم نحط قطع اللحم و نزين بما تبقى من خليط البصل و الجزر و اللوز و الزبيب و الكاجو.
تقدم مع صلصة الدقوس.
بصراحة احنا ما عجبناش ذوق صلصة الدقوس مع الكبسة لأنه احنا تعودنا في المغرب نقدم نفس الصلصة مع أطباق السمك المقلي، لذالك حسينا بها غريبة مع الأرز و اللحم على ذوقنا، لكن إحتراما للوصفة و للمطبخ السعودي حضرت كمية قليلة لأصورها مع الكبسة.
أتمنى أن أكون قد توفقت في تحضير هذا الطبق المميز و عطيته حقه.
