الرغيفات المعسلين من أعرق الحلويات المغربية
الرغيفات المعسلين من أعرق الحلويات المغربية
المقادير
- للعجينة :
- 500غ دقيق الخاص بالحلويات
- 2 ملاعق كبار زبدة مذابة
- 2 ملاعق كبار زيت
- ملعقة كبيرة خل
- أصفر بيضة
- ملح
- كيس خميرة الحلويات 8غ
- كأس شاي ماء زهر منقوع فيه زعفران شعرة من قبل 4 ساعات
- ماء لجمع العجين
- الحشوة :
- 250 غ لوز مصلوق و مقشر
- 2 ملاعق كبار مملوءة سكر
- ثلاث حبات مسكة
- ملعقة كبيرة ماء زهر
- ملعقة صغيرة زبدة لينة
- زيت للقلي
- عسل
- سمسم محمر للتزيين
الخطوات
تحضير عجينة الرغيفات:
في قصعة نحط الدقيق المغربل و خميرة الحلويات ،الزبدة، الزيت ،الخل، ملح أصفر البيضة و كأس ماء زهر المنقوع فيه الزعفران.
نكمل جمع العجين بالماء حتى نحصل على عجينة لا هي طرية و لا ناشفة، و نبدأ في الدلك بكف الإيد مدة لا تقل عن 15أو 20 دقيقة حتى تصبح عندنا عجينة ملمسها ناعم.
نقسم العجين لكرات صغيرة بالحجم الموضح في الصورة.
نذهنهم بالزيت و نحطهم في علبة أو نغطيهم ببلاستيك و نتركهم يرتاحو ساعة.
لتحضير الحشوة:
نرمي اللوز في ماء مغلي من قبل و نصلقه لمدة 10دقائق ثم نصفيه، ونقشره.
ننشف اللوز جيدا و نسرحه في صفيحة فرن و نحمره في الفرن بدون ذهون.
نطحن اللوز مع السكر و المسكة جيدا.
نخلط اللوز المطحون مع الزبدة و ماء الزهر جيدا و نشكل منه كرات صغيرة.
طي الرغيفات:
نبسط كرة من عجينة الرغيفات بواسطة القليل من الزيت جيدا، ثم نثني العجين من الجهة المقابلة لنا و نحط عليها كرة حشوة اللوز، ثم نغطي على الكرة بالجزء الباقي من العجين، ثم نرد الجانب الأيمن و نرد عليه الجانب الأيسر للحصول على مربع.
نقلب المربع لجعل الجهة المغلقة تحت ثم نبسطه قليلا.
نكمل بنفس الطريقة باقي الكمية.
نثقب الرغيفات بواسطة شوكة صغيرة أو عود الأسنان.
نسخن الزيت و نبدأ في قلي الرغيفات على نار متوسطة حتى تنتفخ نقلبها على الوجه الثاني حتى تأخذ لون ذهبي.
نزيل الرغيفات من الزيت مباشرة نرميها في العسل.
نزيلها من العسل و نحطها في كسكاس أو صفاية حتى تتقطر من فائض العسل.
نزينها بالسمسم المحمر، بعدما تبرد يحتفظ بها في علبة محكمة الإغلاق لتحافظ على قرمشتها.
