كبيس الزيتون الأسود
كبيس الزيتون الأسود
المقادير
- ٥ كيلو زيتون أسود
- كوبين عصير ليمون
- م.ك بابريكا
- ملح صخري
- ماء
- كمية من زيت الزيتون
الخطوات
– بعد غسل الزيتون نقوم بعمل ثلاث شقوق طولية في كل حبة.
– نغمر الزيتون بكمية من الماء، ونبدل الماء يوميا لمدة تتراوح بين الأسبوع إلى عشرة أيام، وذلك حسب نسبة المرارة في الزيتون.
– نصفي الزيتون من الماء جيدا، ثم نسكب فوقه عصير الليمون ونضع ملعقة البابريكا وملعقتين كبيرتين وممتلئتين من الملح الصخري، ونقلبه جيدا، ونتركه يوما كاملا مع التقليب بين الحين والآخر.
– نحضر أوعية مناسبة لكبيس الزيتون نظيفة وناشفة، ونملأها بالزيتون مع السوائل التي معه، ونترك مسافة ٣ أصابع من الوعاء فارغة.
– نحضر المحلول الملحي، وهو عبارة عن: كوب واحد من الملح الصخري على ١٠ أكواب من الماء، نذوب الملح بالماء جيدا ثم نسكبه فوق الزيتون، ونترك مسافة أصبعين من الوعاء فارغة.
– نضع على السطح ملعقتين من زيت الزيتون وهي تعمل كعازل يحمي الزيتون من الهواء.
– نغطي الأوعية بإحكام، ونحفظها في مكان معتم مدة أسبوع.
– بعد مرور الأسبوع: نصفي الزيتون من المحلول الملحي ونحفظه بزيت الزيتون، وهذه العملية تعطي الزيتون طعما ألذ وتحفظه وقتا أطول.
– يمكن ابقاء الزيتون في المحلول الملحي، وعند تناوله يؤخذ كمية منه ويوضع فوقه زيت الزيتون.
♡وصحتين وعافية♡
