طاجين مغربي بالدجاج و الاناناس و المشمش
طاجين مغربي بالدجاج و الاناناس و المشمش
المقادير
- 4 أفخاذ دجاج (حسب عدد الأشخاص)
- ربع لتر عصير برتقال
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة مروزية الدجاج (خلطة توابل الدجاج المغربية)
- زعفران شعرة
- 2 حبات كبار ثوم مبشور
- بصلة كبيرة مقطعة.
- القليل من السمن مالح
- زيت نباتي
- عود قرفة
- حبتين من نجمة اليانسون
- أناناس مجفف (حسب كمية الدجاج و عدد الأشخاص)
- مشمش مجفف حسب كمية الأناناس
- عسل أو سكر حسب الرغبة
- عصير برتقالة كبيرة
- ملعقة صغيرة زبدة
- للتزيين:
- سمسم محمر
- لوز مقلي
الخطوات
أولا :
نغسل الأناناس و المشمش و نصب عليهم ماء مغلي و نتركهم منقوعين ساعتين على الأقل لتطريتهم.
نخلط التوابل مع عصير البرتقال و الثوم و الملح و الفلفل و ننقع فيه الدجاج المنظف و المنشف جيدا.
ثانيا:
نسخن الزيت نباتي و سمن في الطاجين و نقلي البصل فيه مع عود القرفة و اليانسون حتى يبدأ البصل يذبل، نضيف أفخاذ الدجاج و نقليها من الجهتين جيدا.
نضيف خليط التوابل و البرتقال نغطي الطاجين وبعد الغليان ننقص النار الى أدنى حد حتى ينضج الدجاج و يعقد المرق.
تعسيل الأناناس و المشمش:
في هذه الأثناء، نصفي الفواكه المجففة و نحطها في مقلاة أو طنجرة صغيرة نضيف عليها عصير برتقالة و نضيف ماء إلى أن تتغطى الفواكه ب 2سنتيمتر تقريبا نضيف العسل أو السكر أو مزيج بينهم أنا أستعمل العسل و في هذه الوصفة استعملت عسل البرتقال و نترك الكل حتى ينضج و يتعسل مع تقليب الفواكه مرة مرة.
في الدقائق الأخيرة نضيف الزبدة و اؤكد دائما في تعسيل الفواكه أن تكون النار هادئة جدا و نراقبها في الدقائق الأخيرة لتفادي احتراق العسل لأنه يعطي مرورة و يضيع مذاق الفواكه و الطاجين ككل.
التقديم :
نحط حبات الاناناس على الدجاج و نحط على كل حبة أناناس حبة مشمش نزينهم بسمسم أبيض و أسود أو السمسم العادي حسب المتوفر (الأصل في تزيين الطواجن المغربية هو السمسم العادي) و نزين باللوز المقلي و نقدمه مع الخبز.
كل الطواجن المغربية بالفواكه المجففة، نقدم قبلها سلطة بالأرز أو القمح و الخضر المشكلة.
معلومة:
نحضر هذا الطاجين أيضا باللحم الغنمي،و في هذه الحالة نستعمل مروزية اللحم.
